琉璃芋仔

琉璃芋仔

1、芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。

2、芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼，半小碗水溶解澱粉，攪拌均勻。

3、鍋里放一碗水，水燒開後加入白糖和糖桂花溶解均勻，等水再次沸騰冒大泡時，將水澱粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。

4、將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層，然後出鍋即可。

貼士

1、芋頭要蒸得軟爛，這樣做出的成品口感更好。

2、熬玻璃芡的一點小心得：一、澱粉要用水充分溶解二、水澱粉下鍋時，鍋中的水或湯一定要沸騰，這樣勾出的芡透明還不容易懈，此方法適用於一切勾芡。

3、加入糖桂花讓做出的芋頭味道更好，沒有的話，用蜂蜜或紅糖代替也很好。

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