《現代食品高新技術與裝備》是2021年合肥工業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：現代食品高新技術與裝備
- 作者：孔慶軍,任雪艷
- 出版社：合肥工業大學出版社
- 出版時間：2021年9月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787565047053
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統描述了現代食品高新技術與裝備的種類、特點及其在食品加工生產中的套用；詳細闡述了相關技術的工作原理、裝備的結構特徵和關鍵控制點；重點分析了現代食品高新技術與裝備在食品加工生產中的套用方法、關鍵技術參數及其優勢和局限性。本書是作者對自己多年從事高等學校食品加工課程教學經驗的總結，同時也吸收了國內外關於該領域的**研究成果。本書既擁有豐富的專業基礎理論，又具有實際的生產套用價值。本書可供高等學校食品科學等相關專業的師生使用，也可供從事食品加工生產相關行業的科研人員和從業人員參考。
圖書目錄
第一章 食品分離新技術
第一節 超臨界流體萃取技術
第二節 超濾和反滲透技術
第三節 電滲析技術
第四節 工業色譜技術
參考文獻
第二章 食品粉碎和造粒新技術
第一節 超微粉碎技術
第二節 冷凍粉碎技術
第三節 微膠囊造粒技術
參考文獻
第三章 食品冷凍新技術
第一節 冷凍乾燥技術
第二節 冷凍濃縮技術
第三節 流化速凍技術
參考文獻
第四章 食品加熱新技術
第一節 微波加熱技術
第二節 過熱蒸汽套用技術
第三節 水油混合油炸技術
第四節 真空低溫油炸技術
第五節 遠紅外加熱技術
參考文獻
第五章 食品生物技術
第一節 發酵工程技術
第二節 酶工程技術
第三節 細胞工程技術
第四節 基因工程技術
第五節 蛋白質工程技術
參考文獻
第六章 食品貯藏保鮮技術
參考文獻
第七章 食品殺菌新技術
第一節 超高溫殺菌技術
第二節 歐姆殺菌技術
第三節 高壓殺菌技術
第四節 輻射保鮮技術
參考文獻
第八章 食品包裝新技術
第一節 無菌包裝技術
第二節 軟罐頭包裝技術
第三節 食品氣調包裝
參考文獻
第九章 食品質構調整新技術
第一節 擠壓蒸煮技術
第二節 氣流膨化技術
參考文獻
第十章 食品電子鼻技術
第一節 電子鼻概述
第二節 電子鼻工作原理和組成結構
第三節 電子鼻在殘留農藥檢測中的套用
第四節 電子鼻在果蔬檢測中的套用
第五節 電子鼻在食品風味物質識別中的套用
參考文獻
第十一章 食品電子舌技術
第一節 電子舌概述
第二節 電子舌的工作原理、組成結構和分類
第三節 電子舌在食品工業中的套用
參考文獻
第十二章 質譜
第一節 質譜電離技術
第二節 同位素質譜儀
第三節 同位素質譜技術在食品分析中的套用
參考文獻
第十三章 高效液相色譜法
第一節 高效液相色譜分析原理
第二節 高效液相色譜儀在食品分析中的套用
參考文獻
第十四章 氣相色譜法
第一節 氣相色譜分析原理
第二節 氣相色譜分析方法開發策略
第三節 氣相色譜在食品分析中的套用舉例
第四節 氣相色譜的一般維護與保養
第五節 氣相色譜一般問題診斷方法
參考文獻
第十五章 高分子材料在食品包裝中的套用
第一節 食品包裝概述
第二節 高分子材料基本知識
第三節 主要食品包裝高分子材料
第四節 其他食品包裝相關高分子材料
第五節 生物可降解高分子材料在食品包裝中的套用
參考文獻
