現代食品工業指南

內容簡介

本書主要論述了現代食品工業面臨的挑戰、現代食品工廠設計和管理、食品質量保證與控制體系以及產品加工、水產品加工等食品加工行業的生產技術，同時論述了乳品製造、糖果製造、快餐食品製造等製造行業的生產技術、檢測等內容。

張慜教授是浙江平湖人，曾完成兩站博士後研究，現為江南大學二級教授，食品學院責任教授、博士生導師,兼任食品資源開發與綜合利用方向負責人。主要從事生鮮食品資源加工、貯藏保鮮機理和工程研究。