本書詳細介紹了柑橘工業的產前、產中和產後各個環節，重點論述了柑橘的結構和特性，柑橘加工品種的選育和栽培，柑橘的采後生理與貯藏，柑橘果實的採收、分級、包裝和運輸，柑橘加工機械與設備，柑橘加工工藝，柑橘副產物的綜合深加工，柑橘加工質量安全控制，柑橘加工廠的設計等九章內容，是一部內容豐富、兼具科學性與實用性的著作。本書可供從事柑橘研究的科研院所、大專院校的學者與師生閱讀，也可供柑橘加工企業、相關農民專業合作社和廣大橘農參考。
基本介紹
- 書名：現代柑橘工業
- 作者：單楊 等
- 出版日期：2013年11月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：化學工業出版社
- 外文名：Modern Citrus Industry
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：513頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《現代柑橘工業》可供從事柑橘研究的科研院所、大專院校的學者與師生閱讀，也可供柑橘加工企業、相關農民專業合作社和廣大橘農參考。
作者簡介
單楊，男，生於1963年2月，湖南省農業科學院副院長，二級研究員 （教授），博士（後），中南大學和中南林業科技大學博導，享受國務院特殊津貼，國家創新人才推進計畫“重點領域創新團隊――果蔬加工與質量安全”首席專家，農業部科研傑出人才及“農產品加工與質量安全創新團隊”首席專家，光召科技獎獲得者，湖南省科技領軍人才，湖南省優秀專家。
國家發改委柑橘資源綜合利用國家地方聯合工程實驗室主任，科技部柑橘加工產業技術創新戰略聯盟理事長，湖南省柑橘產業技術體系首席專家，農業部農產品加工技術研發體系果品加工專業（標準化技術）委員會主任，農業部農產品質量安全風險評估實驗室（長沙）主任。
中國食品科學技術學會常務理事、湖南省食品科學技術學會理事長、湖南省食品標準化技術委員會主任。
曾在西班牙、德國等國工作和學習，主持國家和省部級“九五”至“十二五”重大（重點）科技項目13項；獲排名第一的國家科技進步二等獎、省技術發明一等獎和科技進步一等獎各1項；獲授權發明專利11項、計算機軟體著作登記權2項；主/參編專著97萬字；發表論文63篇；培養博碩士研究生13人。是《中國食品學報》、《食品科學》、《食品科學技術學報》、《食品工業科技》、《農產品質量與安全》等期刊編委。
電話：0731��84691289、13907481946
E��mail：sy6302@sohu��com
國家發改委柑橘資源綜合利用國家地方聯合工程實驗室主任，科技部柑橘加工產業技術創新戰略聯盟理事長，湖南省柑橘產業技術體系首席專家，農業部農產品加工技術研發體系果品加工專業（標準化技術）委員會主任，農業部農產品質量安全風險評估實驗室（長沙）主任。
中國食品科學技術學會常務理事、湖南省食品科學技術學會理事長、湖南省食品標準化技術委員會主任。
曾在西班牙、德國等國工作和學習，主持國家和省部級“九五”至“十二五”重大（重點）科技項目13項；獲排名第一的國家科技進步二等獎、省技術發明一等獎和科技進步一等獎各1項；獲授權發明專利11項、計算機軟體著作登記權2項；主/參編專著97萬字；發表論文63篇；培養博碩士研究生13人。是《中國食品學報》、《食品科學》、《食品科學技術學報》、《食品工業科技》、《農產品質量與安全》等期刊編委。
電話：0731��84691289、13907481946
E��mail：sy6302@sohu��com
圖書目錄
第一章柑橘的結構和特性
第一節柑橘的起源、分布及生物學特性
一、中國古代柑橘栽培與利用情況
二、地中海地區柑橘的引進情況
三、世界柑橘商業生產地區
四、中國的柑橘分布和生物學特性
第二節柑橘的化學組成和加工特性
一、柑橘的理化組成
二、柑橘的化學成分與加工特性
第二章柑橘加工品種的選育和栽培
第一節柑橘加工品種的選育
一、柑橘加工品種的背景
二、柑橘加工品種
第二節柑橘栽培
一、柑橘育苗
二、柑橘建園
三、柑橘土肥水管理
四、柑橘的整形修剪
五、柑橘花果管理
六、病蟲害防治
七、柑橘凍害、熱害的預防和挽救措施
第三章柑橘的采後生理與貯藏
第一節采後貯藏生理
一、呼吸生理
二、蒸騰作用
三、采後酶代謝與糖、酸代謝
第二節柑橘采後貯藏
一、影響柑橘果實貯藏壽命的主要因素
二、柑橘貯藏期的主要病害
三、國內外柑橘貯藏設施比較
四、柑橘的防腐保鮮方法與技術
五、柑橘的預貯
六、柑橘貯藏主要方式
七、貯藏庫的設計
八、貯藏期管理技術
第三節柑橘速凍
一、技術路線
二、速凍工藝
三、成效分析
第四章柑橘果實的採收、分級、包裝和運輸
一、採收時期
二、採收技術
三、果實的分級
四、洗果、打蠟
五、柑橘果實的包裝和運輸
第五章柑橘加工機械與設備
第一節原料輸送機械與設備
一、固態原料輸送機械
二、液態原料輸送設備
第二節清洗機械與設備
一、柑橘原料清洗機械
二、產品包裝容器的清洗機械
三、生產設備、貯罐、管道的清洗機械
第三節攪拌、混合及均質機械與設備
一、低黏度果汁液體混合機械與設備
二、均質機械與設備
第四節柑橘原料及半成品的處理機械與設備
一、柑橘分級機
二、刮板式連續柑橘燙皮機
三、橘瓣分級機
四、橘油分離設備
五、柑橘酶法脫囊衣中試裝置
六、柑橘榨汁機
七、脫氣機
八、發酵罐
九、碟式離心分離機
十、過濾機
十一、夾層鍋
第五節濃縮和芳香物質回收機械與設備
一、單效真空濃縮設備
二、雙效真空升膜式濃縮設備
三、雙效真空降膜式濃縮設備
四、三效真空降膜濃縮設備
五、板式蒸發器
六、冷凍濃縮設備
七、柑橘果汁中芳香物質回收設備
第六節乾燥機械與設備
一、壓力噴霧乾燥設備
二、橘皮飼料常壓帶式乾燥機
三、箱式凍結乾燥設備
第七節超臨界CO萃取設備
第八節排氣與殺菌機械與設備
一、排氣機械與設備
二、殺菌設備
第九節包裝機械與設備
一、利樂包無菌包裝機
二、自動充填包裝機
三、橘醬灌裝機
四、GT型自動真空加汁機
五、負壓灌裝機
六、固體飲料裝料機
七、橘片罐頭封罐機
八、旋合式封蓋機
九、真空包裝機
十、貼標籤機
十一、裝箱機
十二、封箱機
十三、綑紮機
第十節典型的柑橘加工生產作業線
一、柑橘分選分級生產作業線
二、糖水橘片罐頭生產作業線
三、Flottweg帶式榨汁機一次榨汁生產作業線
四、柑橘原汁罐頭生產作業線
五、柑橘橙汁飲料灌裝封口生產作業線
六、柑橘粒粒橙飲料生產作業線
七、柑橘果凍生產作業線
八、柑橘果膠生產作業線
九、柑橘皮渣飼料生產作業線
第六章柑橘加工工藝
第一節柑橘罐頭加工
一、罐頭食品的分類
二、罐藏食品保存原理
三、柑橘罐頭產品生產工藝與技術
四、罐頭食品常見質量問題及控制
五、罐頭食品殺菌新技術
第二節柑橘果酒加工
一、柑橘果酒的分類
二、柑橘果酒的生產工藝
三、柑橘酒酵母
四、柑橘酒發酵用果汁的調整
五、二氧化硫的套用
六、果汁澄清
七、柑橘酒發酵
八、柑橘酒的貯存管理
九、柑橘酒的澄清
十、柑橘酒的冷熱處理
十一、柑橘酒的過濾
十二、柑橘酒的病害及其防治
第三節柑橘白蘭地
一、生產原料
二、柑橘白蘭地生產工藝
三、發酵工藝
四、蒸餾工藝
五、貯存工藝
六、勾兌工藝及穩定工藝
七、白蘭地缺陷及防治
八、白蘭地成分與典型性
第四節柑橘果醋加工
一、果醋的保健功能效用
二、果醋的釀造原理
三、果醋釀造工藝
四、果醋發酵原料及原料處理
五、酒精發酵工藝
六、醋酸發酵工藝
七、柑橘果醋生產工藝
八、果醋加工中常見的質量問題與控制
九、工業發酵染菌的防治
第五節柑橘汁加工
一、柑橘汁工藝流程
二、原料的選擇和洗滌
三、榨汁
四、果汁的澄清和過濾
五、柑橘汁的脫苦
六、果汁的糖酸調整與混合
七、均質和脫氣
八、果汁的濃縮
九、果汁的殺菌與包裝
十、裝填和冷卻
十一、柑橘汁生產中常見的質量問題
第六節其他柑橘產品加工
第七章柑橘副產物的綜合深加工
第一節柑橘果皮內含的功能性物質
一、香精油
二、單萜類
三、果膠
四、類黃酮
五、類檸檬苦素
六、類胡蘿蔔素
七、纖維素
八、辛弗林
九、其他功能性成分
第二節柑橘皮渣中功能性成分測定方法
一、化學分析方法――重量法測定果膠
二、光譜分析法――氯化鋁顯色—滄賢夥止夤舛確ú舛ǜ涕俟—皮中的總黃酮
三、高效液相色譜法（HPLC）――柑橘類果皮中多甲氧基黃酮含量的測定（NY/T 2336―2013）
四、氣相色譜—倉勢琢—用法（GC—MS）分析柑橘果皮中的香氣成分
五、液相色譜—倉勢琢—用法（HPLC—MS）
六、液相色譜—埠舜毆艙癲ㄆ琢—用法（HPLC—NMR）
第三節柑橘功能性成分提取工藝
一、柑橘油的分類及提取工藝
二、柑橘果膠提取工藝
三、柑橘類黃酮提取工藝
四、檸檬苦素及其類似物提取工藝
五、辛弗林提取工藝
六、食用纖維素粉工藝
七、種子油的提取工藝流程
第四節柑橘類黃酮物質的分離、純化及結構鑑定
一、柑橘皮類黃酮物質的分離、純化流程
二、柑橘皮中類黃酮物質的結構鑑定
第五節橙皮苷半合成種生物活性黃酮類化合物
一、生物活性黃酮類化合物合成路線
二、生物活性黃酮類化合物合成
三、黃酮類化合物合成關鍵點
第六節柑橘皮乾燥、加工食品及飼料
一、乾燥橘皮
二、柑橘皮加工食品
三、生產各種橘渣飼料添加劑
第七節柑橘果皮的生物轉化
一、生產食品
二、生產高蛋白飼料
三、乙醇的製取、栽培食用菌及其他生物產品
第八節柑橘皮渣生產拋秧盤等可降解包裝
第八章柑橘加工質量安全控制
第一節我國國家標準中對柑橘及製品中農殘、污染物及添加劑的限量及要求
第二節良好農業規範（GAP）在柑橘種植中的套用要求
一、GAP的概念和意義
二、GAP的發展
三、中國GAP
四、中國GAP在水果種植中的套用要求
第三節柑橘加工產品的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、HACCP的概述
二、HACCP在柑橘濃縮汁的套用
三、HACCP在柑橘酒生產過程中的套用
四、HACCP在橘瓣罐頭生產中的套用
五、HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋飲料生產中套用
第四節柑橘加工過程中的良好作業規範（GMP）控制
一、廠區環境
二、廠房及設施
三、車間隔離
四、廠房結構
五、安全設施
六、屋頂與天花板
七、牆壁與門窗
八、地面與排水
九、供水供汽設施
十、照明設施與通風設施
十一、洗手設施和消毒池
十二、更衣室
十三、廁所
十四、倉庫
十五、機械設備
十六、質量檢驗設備
十七、管理機構與人員
十八、人員要求
十九、教育培訓
二十、衛生管理
二十一、質量管理
二十二、記錄管理
二十三、標籤
二十四、管理制度的建立和考核
第五節柑橘及其製品的溯源管理系統建設
一、系統建設的基本要求
二、系統建設的管理要求
第九章柑橘加工廠的設計
第一節廠址設計
一、廠址選擇原則
二、廠址選擇基本要求
第二節總平面設計概述
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的原則
三、總平面布置的技術指標
四、總平面布置圖
五、廠前區
第三節工藝設計
一、產品方案及班產量的確定
二、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定
三、物料計算
四、設備生產能力的計算及選型
五、勞動力計算
六、生產車間工藝布置
七、生產車間水、氣用量的估算
第四節輔助部門
一、原料接收站
二、中心試驗室
三、化驗室
四、倉庫
五、工廠運輸
六、機修車間
第五節供水供熱系統
一、生產用水
二、鍋爐房
三、鍋爐用水
四、鍋爐房設計
五、供水系統
六、供電設備
第六節污水處理
一、水質檢測的參數指標
二、污水的控制及處理方法
第七節綠化布置
一、綠化對環境的保護作用
二、工廠綠化
三、對綠化植物的要求
第八節噪聲防治
一、噪聲標準
二、防治方法
第九節廠區排水
第十節管線布置
第十一節道路
附錄一、國外柑橘及製品標準目錄
二、我國柑橘及製品標準目錄
三、國際食品法典委員會柑橘罐頭標準（CODEX STAN 254―2007）
四、美國橙汁等級標準
五、國際標準柑橘類水果貯存指南（ISO 3631―1978）
參考文獻索引
第一節柑橘的起源、分布及生物學特性
一、中國古代柑橘栽培與利用情況
二、地中海地區柑橘的引進情況
三、世界柑橘商業生產地區
四、中國的柑橘分布和生物學特性
第二節柑橘的化學組成和加工特性
一、柑橘的理化組成
二、柑橘的化學成分與加工特性
第二章柑橘加工品種的選育和栽培
第一節柑橘加工品種的選育
一、柑橘加工品種的背景
二、柑橘加工品種
第二節柑橘栽培
一、柑橘育苗
二、柑橘建園
三、柑橘土肥水管理
四、柑橘的整形修剪
五、柑橘花果管理
六、病蟲害防治
七、柑橘凍害、熱害的預防和挽救措施
第三章柑橘的采後生理與貯藏
第一節采後貯藏生理
一、呼吸生理
二、蒸騰作用
三、采後酶代謝與糖、酸代謝
第二節柑橘采後貯藏
一、影響柑橘果實貯藏壽命的主要因素
二、柑橘貯藏期的主要病害
三、國內外柑橘貯藏設施比較
四、柑橘的防腐保鮮方法與技術
五、柑橘的預貯
六、柑橘貯藏主要方式
七、貯藏庫的設計
八、貯藏期管理技術
第三節柑橘速凍
一、技術路線
二、速凍工藝
三、成效分析
第四章柑橘果實的採收、分級、包裝和運輸
一、採收時期
二、採收技術
三、果實的分級
四、洗果、打蠟
五、柑橘果實的包裝和運輸
第五章柑橘加工機械與設備
第一節原料輸送機械與設備
一、固態原料輸送機械
二、液態原料輸送設備
第二節清洗機械與設備
一、柑橘原料清洗機械
二、產品包裝容器的清洗機械
三、生產設備、貯罐、管道的清洗機械
第三節攪拌、混合及均質機械與設備
一、低黏度果汁液體混合機械與設備
二、均質機械與設備
第四節柑橘原料及半成品的處理機械與設備
一、柑橘分級機
二、刮板式連續柑橘燙皮機
三、橘瓣分級機
四、橘油分離設備
五、柑橘酶法脫囊衣中試裝置
六、柑橘榨汁機
七、脫氣機
八、發酵罐
九、碟式離心分離機
十、過濾機
十一、夾層鍋
第五節濃縮和芳香物質回收機械與設備
一、單效真空濃縮設備
二、雙效真空升膜式濃縮設備
三、雙效真空降膜式濃縮設備
四、三效真空降膜濃縮設備
五、板式蒸發器
六、冷凍濃縮設備
七、柑橘果汁中芳香物質回收設備
第六節乾燥機械與設備
一、壓力噴霧乾燥設備
二、橘皮飼料常壓帶式乾燥機
三、箱式凍結乾燥設備
第七節超臨界CO萃取設備
第八節排氣與殺菌機械與設備
一、排氣機械與設備
二、殺菌設備
第九節包裝機械與設備
一、利樂包無菌包裝機
二、自動充填包裝機
三、橘醬灌裝機
四、GT型自動真空加汁機
五、負壓灌裝機
六、固體飲料裝料機
七、橘片罐頭封罐機
八、旋合式封蓋機
九、真空包裝機
十、貼標籤機
十一、裝箱機
十二、封箱機
十三、綑紮機
第十節典型的柑橘加工生產作業線
一、柑橘分選分級生產作業線
二、糖水橘片罐頭生產作業線
三、Flottweg帶式榨汁機一次榨汁生產作業線
四、柑橘原汁罐頭生產作業線
五、柑橘橙汁飲料灌裝封口生產作業線
六、柑橘粒粒橙飲料生產作業線
七、柑橘果凍生產作業線
八、柑橘果膠生產作業線
九、柑橘皮渣飼料生產作業線
第六章柑橘加工工藝
第一節柑橘罐頭加工
一、罐頭食品的分類
二、罐藏食品保存原理
三、柑橘罐頭產品生產工藝與技術
四、罐頭食品常見質量問題及控制
五、罐頭食品殺菌新技術
第二節柑橘果酒加工
一、柑橘果酒的分類
二、柑橘果酒的生產工藝
三、柑橘酒酵母
四、柑橘酒發酵用果汁的調整
五、二氧化硫的套用
六、果汁澄清
七、柑橘酒發酵
八、柑橘酒的貯存管理
九、柑橘酒的澄清
十、柑橘酒的冷熱處理
十一、柑橘酒的過濾
十二、柑橘酒的病害及其防治
第三節柑橘白蘭地
一、生產原料
二、柑橘白蘭地生產工藝
三、發酵工藝
四、蒸餾工藝
五、貯存工藝
六、勾兌工藝及穩定工藝
七、白蘭地缺陷及防治
八、白蘭地成分與典型性
第四節柑橘果醋加工
一、果醋的保健功能效用
二、果醋的釀造原理
三、果醋釀造工藝
四、果醋發酵原料及原料處理
五、酒精發酵工藝
六、醋酸發酵工藝
七、柑橘果醋生產工藝
八、果醋加工中常見的質量問題與控制
九、工業發酵染菌的防治
第五節柑橘汁加工
一、柑橘汁工藝流程
二、原料的選擇和洗滌
三、榨汁
四、果汁的澄清和過濾
五、柑橘汁的脫苦
六、果汁的糖酸調整與混合
七、均質和脫氣
八、果汁的濃縮
九、果汁的殺菌與包裝
十、裝填和冷卻
十一、柑橘汁生產中常見的質量問題
第六節其他柑橘產品加工
第七章柑橘副產物的綜合深加工
第一節柑橘果皮內含的功能性物質
一、香精油
二、單萜類
三、果膠
四、類黃酮
五、類檸檬苦素
六、類胡蘿蔔素
七、纖維素
八、辛弗林
九、其他功能性成分
第二節柑橘皮渣中功能性成分測定方法
一、化學分析方法――重量法測定果膠
二、光譜分析法――氯化鋁顯色—滄賢夥止夤舛確ú舛ǜ涕俟—皮中的總黃酮
三、高效液相色譜法（HPLC）――柑橘類果皮中多甲氧基黃酮含量的測定（NY/T 2336―2013）
四、氣相色譜—倉勢琢—用法（GC—MS）分析柑橘果皮中的香氣成分
五、液相色譜—倉勢琢—用法（HPLC—MS）
六、液相色譜—埠舜毆艙癲ㄆ琢—用法（HPLC—NMR）
第三節柑橘功能性成分提取工藝
一、柑橘油的分類及提取工藝
二、柑橘果膠提取工藝
三、柑橘類黃酮提取工藝
四、檸檬苦素及其類似物提取工藝
五、辛弗林提取工藝
六、食用纖維素粉工藝
七、種子油的提取工藝流程
第四節柑橘類黃酮物質的分離、純化及結構鑑定
一、柑橘皮類黃酮物質的分離、純化流程
二、柑橘皮中類黃酮物質的結構鑑定
第五節橙皮苷半合成種生物活性黃酮類化合物
一、生物活性黃酮類化合物合成路線
二、生物活性黃酮類化合物合成
三、黃酮類化合物合成關鍵點
第六節柑橘皮乾燥、加工食品及飼料
一、乾燥橘皮
二、柑橘皮加工食品
三、生產各種橘渣飼料添加劑
第七節柑橘果皮的生物轉化
一、生產食品
二、生產高蛋白飼料
三、乙醇的製取、栽培食用菌及其他生物產品
第八節柑橘皮渣生產拋秧盤等可降解包裝
第八章柑橘加工質量安全控制
第一節我國國家標準中對柑橘及製品中農殘、污染物及添加劑的限量及要求
第二節良好農業規範（GAP）在柑橘種植中的套用要求
一、GAP的概念和意義
二、GAP的發展
三、中國GAP
四、中國GAP在水果種植中的套用要求
第三節柑橘加工產品的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、HACCP的概述
二、HACCP在柑橘濃縮汁的套用
三、HACCP在柑橘酒生產過程中的套用
四、HACCP在橘瓣罐頭生產中的套用
五、HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋飲料生產中套用
第四節柑橘加工過程中的良好作業規範（GMP）控制
一、廠區環境
二、廠房及設施
三、車間隔離
四、廠房結構
五、安全設施
六、屋頂與天花板
七、牆壁與門窗
八、地面與排水
九、供水供汽設施
十、照明設施與通風設施
十一、洗手設施和消毒池
十二、更衣室
十三、廁所
十四、倉庫
十五、機械設備
十六、質量檢驗設備
十七、管理機構與人員
十八、人員要求
十九、教育培訓
二十、衛生管理
二十一、質量管理
二十二、記錄管理
二十三、標籤
二十四、管理制度的建立和考核
第五節柑橘及其製品的溯源管理系統建設
一、系統建設的基本要求
二、系統建設的管理要求
第九章柑橘加工廠的設計
第一節廠址設計
一、廠址選擇原則
二、廠址選擇基本要求
第二節總平面設計概述
一、總平面設計的內容
二、總平面設計的原則
三、總平面布置的技術指標
四、總平面布置圖
五、廠前區
第三節工藝設計
一、產品方案及班產量的確定
二、主要產品及綜合利用產品生產工藝流程的確定
三、物料計算
四、設備生產能力的計算及選型
五、勞動力計算
六、生產車間工藝布置
七、生產車間水、氣用量的估算
第四節輔助部門
一、原料接收站
二、中心試驗室
三、化驗室
四、倉庫
五、工廠運輸
六、機修車間
第五節供水供熱系統
一、生產用水
二、鍋爐房
三、鍋爐用水
四、鍋爐房設計
五、供水系統
六、供電設備
第六節污水處理
一、水質檢測的參數指標
二、污水的控制及處理方法
第七節綠化布置
一、綠化對環境的保護作用
二、工廠綠化
三、對綠化植物的要求
第八節噪聲防治
一、噪聲標準
二、防治方法
第九節廠區排水
第十節管線布置
第十一節道路
附錄一、國外柑橘及製品標準目錄
二、我國柑橘及製品標準目錄
三、國際食品法典委員會柑橘罐頭標準（CODEX STAN 254―2007）
四、美國橙汁等級標準
五、國際標準柑橘類水果貯存指南（ISO 3631―1978）
參考文獻索引
