《中國食品工業減鹽指南》是為了落實國務院《國民營養計畫（2017-2030年）》行動要求，實現2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%的減鹽目標而制定的指南。
2018年4月18日，中國疾病預防控制中心營養與健康所和中國營養學會在北京聯合召開了《中國食品工業減鹽指南》研討會。
基本介紹
- 中文名：中國食品工業減鹽指南
- 發布機構：中國營養學會等
- 發布時間：2018年4月18日
- 減鹽目標：2030年人均日食鹽攝入量降低20%
背景信息,研究歷史,主要內容,現實意義,
背景信息
2013年，世界衛生大會正式將“到2025年將鹽攝入量相對降低30%”作為預防控制非傳染性疾病的9個自願性全球目標之一。截至2018年，全球已有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業減鹽指南。大部分國家在加工食品、食品標籤、大眾宣傳等方面採取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已頗見成效。
2016年，原國家衛生計生委在全國範圍內重點開展了“三減三健”專項行動，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼，深入推進全民健康生活方式的形成。同時，《“健康中國2030”規劃綱要》中提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。《國民營養計畫（2017-2030年）》也提出，到2030年，實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。
研究歷史
為了做好全民減鹽的技術支撐工作，在原國家衛生和計畫生育委員會，中國疾控中心項目的支持下，自2014年起，中國疾病預防控制中心營養與健康所承擔並開展了市售預包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養成分的監測，分析了食品分類及鈉含量分布範圍。營養與健康所聯合中國營養學會成立了減鹽指南工作小組，開始了食品包裝標籤調查、消費者調查、包裝食品減鹽的技術研究、各國減鹽措施和經驗討論，企業減鹽技術分類調查和研討等多項調查研究工作。
減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《中國食品工業減鹽指南》的起草，在收集了多國食品工業減鹽指南的基礎上，首版草案徵詢了企業意見，得到多領域專家討論和指正。經過諮詢多方面管理者和政策制定者意見等系列過程，並徵求了廣泛意見和共識。
歷時3年研究，2018年4月，中國首次推出《中國食品工業減鹽指南》。
主要內容
《中國食品工業減鹽指南》綜合了各國減鹽措施以及工業界減鹽經驗，按類別提出了中國食品工業減鹽基本原則、目標、技術程式和研究需求，是可操作的技術實施指南。該指南建議食品企業作為減鹽工作的實踐者應本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調節等多種技術減少鈉鹽用量，達到行業整體下調鹽的用量。
《中國食品工業減鹽指南》共有七個章節，包括目標和意義、制定背景和過程、食品中的鹽和監測結果、鹽/鈉與健康關係、國內外減鹽策略和行動、中國食品工業減鹽策略和措施以及技術數據資料等，主要提出了食品加工減鹽技術指導建議、路線和措施，並依據食品分類和工藝等提出了各類食品分階段減鹽目標。
現實意義
食品工業的營養健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業做起。除了實際鹽/鈉攝入量貢獻，食品工業營養導向和飲食文化導向作用無可替代，無論是產品、標籤、廣告，其影響很大程度上左右全民飲食文化、行為和健康。《中國食品工業減鹽指南》的提出，將就技術和策略上起到重要的健康指導，增加人民民眾的獲得感和幸福感發揮重要作用。
