二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統名菜，中華老字號之一，屬於冀菜系。此菜被載入國家級史冊《辭海》“八大地方風味美食”大名“二五八”之首，邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。
由王德興創始於清朝-仁宗嘉慶十四年（1809年）直隸大名府（今河北大名縣城內）因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌“二毛燒雞”。據傳，清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：誇官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設盛宴，吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，並留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。
近幾年來以第四代傳人王憲維為首的王氏家族經營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌。“二毛”這個流傳百世的名字，不但在清朝就名揚中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內外早已廣為人知的燒雞楷模。
當時百姓有一首流傳歌謠：“想吃雞得跑快腿，吃了以後得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼裡冒香氣”。出名的訣竅在哪？是製作傳統秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走，看見了想吃到口，孝順人，想給老人買只走，義氣人，在朋友場上想托著燒雞露一手”。
基本介紹
歷史傳承,做法,菜品特色,營養價值,
歷史傳承
河北邯鄲大名縣，在宋朝時是和都城的“陪都”，被稱為“北京大名府”。明朝時為“大名府”，悠久的歷史也孕育了多彩的“美食文化”。在當地比較有名的小吃是“二五八”， “二五八”是大名傳統名吃的簡稱，即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”。是大名縣傳統的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。
邯鄲二毛燒雞
邯鄲二毛燒雞“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”，由王德興創始於清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北邯鄲市大名縣老城內大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，2014年還在經營著）。因第一代創業人王德興社會地位低下，人送渾號“二毛”，沒有人叫它真實姓名，直呼他的外號“二毛”，又在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌“二毛燒雞”。
店主人一次去朋友家做客，臨走時把佐料和雞燉到鍋里，次日清晨歸來時一股香味撲鼻而來。剛出鍋的燒雞用手輕輕一抖，雞肉自然脫落，吃起來肉爛味鮮，鮮香清純，回味悠長，隨之生意興隆。
清朝時，文武科選時的應試才子、府、道官長，以及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃後讚不絕口。從此“二毛燒雞”的名聲越傳越遠，名氣越來越大。“二毛”本是對他的貶稱，但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱。
清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：誇官逍遙道， 聞香品佳肴。適逢設盛宴， 吾必備“二毛”。
第二代繼承人王國珍嫌頌號“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字為首，並取“珍品，積研，成名”之意，於清朝光緒五年（1879年）更名為“珍積成燒雞”沿襲流傳至今。雖然改了名，但人們仍習慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚內外的“二毛燒雞”，很多人認為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，並留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。
新中國成立後，王國珍之子王有祿為繼承祖業，在趙國古都邯鄲開創發展了“珍積成燒雞店”。在科學研究的基礎上，把產品標準特點規範為“選料精、配料全、造型美、火候準”。
1956年“二毛燒雞”併入國營。有二毛的第三代孫王良田和第四代孫王憲生（長門長子）任“珍積成燒雞鋪”的私方經理兼廚師。他們繼承了祖傳技術並精益求精，保持了“二毛燒雞”的傳統風味。
1966年周恩來總理，來大名視察時，品嘗了繼承人王憲生烹製的燒雞後讚不絕口。
1978年黨的十一屆三中全會後，經濟體制實行改革，王憲生父子四人承包營業，稱“國營大名二毛燒雞鋪”。承包以來，生意興隆，顧客盈門，爭相購買。 “二毛燒雞”雖然改成了“珍積成”，但人們仍習慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚海內外的“二毛燒雞”，很多人認為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。因此在近幾年來以第四代傳人王憲貞、王憲維為首的王氏家族經營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌。“二毛”這個流傳百世的名字，不但在清朝就名揚中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內外早已廣為人知的燒雞楷模。當時百姓有一首流傳歌謠：“想吃雞得跑快腿，吃了以後得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼裡冒香氣”。出名的訣竅在哪？是製作傳統秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走，看見了想吃到口。孝順人，想給老人買只走。義氣人，在朋友場上想托著燒雞露一手”。
大名“二毛燒雞”到2014年已成為流行當地、馳名中外、深受廣大人民民眾喜愛的傳統名吃。他店小名氣大，雞小萬里香，並還得到國家主要領導以及港、澳、台同胞，海外僑胞和英、美、法、德、日等世界各國友人品嘗讚譽，據稱“珍積一絕”。“二毛燒雞”曾多次被媒體宣傳，並在《可愛的河北》和《中華百年名吃》等分別作了刊載，2014年已成流行當地，馳名中外，深受廣大人民民眾喜愛的傳統名吃。 “ 珍積成”家族旺盛，已傳承至第七代人，生意興隆，門市眾多。
在二百多年的歷史中，味道不變，經久不衰，居邯鄲“八大地方風味美食”之首。中國河北邯鄲正宗（中華老字號）食品，被載入國家級史冊《辭海》：“八大地方風味美食”；大名“二五八”之首，邯鄲市十大名小吃。
做法
2014年以第五代傳人為首的王氏家族繼承的“‘二毛’珍積成燒雞”名聲與日俱增，其特點：精選活雞、加工精細、合理配製、嫩爛醇香、肥而不膩、乾淨衛生，在煮製中嚴格把住“病、殘、死”雞不宰、嫩鮮活雞搶買。用多種名貴藥材及百年老湯，用火“文武”兼備，色、香、味、形俱佳，其藥用價值極高，常食用有補鈣、消痰、利氣、強身、健胃之功效。
（一）、精選生雞，加工精細。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當年生長一二斤左右的雛雞，然後宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工後的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內乾淨，翅、腿、頸等部位安放得當，造型美觀。（二）、配料適當而齊全。在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。（三）、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當，一般要煮三四小時以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現用“雞湯”，還是開業以來沿用至今的“老湯”之傳說。
由於採取以上製作方法，所以“二毛燒雞“的色、香、味、形、質量俱佳。在醇厚的鹹鮮中，骨酥肉爛，鹹味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時，由於用的藥料齊全，經常食用“二毛燒雞”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食慾，對年老體弱的人有強身健胃之作用。
菜品特色
“二毛燒雞”用老湯加香料，草藥煮製而成，香嫩鮮亮，口味較重，典型的北方口味。“二毛燒雞”的色、香、形、質量具佳，其特點是：透熟離骨、肉嫩且爛、鹹香清純、回味鮮美。
營養價值
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
