珍珠雞肉丸

用料

1. 糯米洗乾淨，泡15分鐘，再濾掉水分，撲開待用。
2. 浸泡糯米的時候把胡蘿蔔和捲心菜切碎。胡蘿蔔用最小號的刨子刨絲就行，捲心菜把大葉子切成幾片，然後再橫向切片，切的時候只要把菜葉堆起來，然後左手按住刀背固定位置，右手順著方向起落挨著切過來就行，來回這樣切幾次就好了，不用剁很碎。
3. 雞肉先垂直纖維切成片，再橫向切成小丁，然後堆起來剁就行，因為雞肉很嫩，基本上來回五六個回合就成肉泥了。要想雞肉口感更好，可以切片之前先用刀背松肉，不用專門的松肉錘。
4. 肉泥和菜碎混合，加五小勺鹽，一大勺料酒，半勺老抽，半勺色拉油，用調羹拌勻。然後用手握成團。丸子不要做太大，怕散可以兩手來回扔兩下，整下型再在糯米里滾一下裹勻。等水開後上熱水鍋蒸，沸騰之後開小火25分鐘左右就好了。
5. 丸子鮮嫩可口，還有咬勁。我今天做的還有湯汁。蒸到十幾分鐘的時候就有香味飄出來了，真香啊。可以用濕紗布在整盤上直接蒸也可以放在圓碟子上蒸，但是還是用紗布更好，因為不會積水，用碟子丸子底下會濕噠噠粘糊糊。