珍珠瑪瑙蛋

以鹹蛋黃為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：珍珠瑪瑙蛋
• 主料：鹹蛋黃6隻，皮蛋糕2條
• 調料：鹽、味素各1克，胡椒粉0.1克
• 屬性：色、香、味、形俱佳的特色冷菜

≮美食原料≯

珍珠瑪瑙蛋

主料：鹹蛋黃6隻，皮蛋糕2條(有現成的最新賣)，雞蛋6隻。

調料： 鹽、味素各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。

≮美食做法≯

1、取一隻燴盤，墊上保鮮膜，在盤中央放上捏成長條的生鹹蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。

2、取4隻雞蛋黃與2隻全蛋打勻，加鹽、味素、胡椒粉、黃酒再打勻，澆在鹹蛋黃和皮蛋上，上籠用中小火蒸10分鐘；然後將4隻雞蛋清打勻也澆在上面，再蒸3分鐘取出，涼後翻扣在案板上，揭去保鮮膜，修成長條後改刀裝盆。

≮美食特色≯

光亮鮮艷，口味鮮美。珍珠瑪瑙蛋是鹹蛋黃系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

≮烹飪關鍵≯

蒸時不能用大火，否則蛋糕會起孔。