珍珠瑪瑙盒是一道美食，主要製作原料為鮮紅番茄、青椒、蝦仁、雞蛋，調料有黃酒、味素、薑汁等。該食品主要採用燙制的烹飪工藝製作而成。
基本介紹
- 中文名：珍珠瑪瑙盒
- 類型：食品
- 主要食材：紅番茄，青椒，蝦仁，雞蛋
- 輔料：黃酒，鹽、味素、薑汁
調料,製法,特點,
調料
黃酒辨酷糠1匙半，細鹽、味素、薑汁各少許，乾生牛道充粉1匙，45°水生粉半匙，麻油半匙，生油250克（實耗50克）。
製法
1．將蝦仁洗淨、上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。
2．把番茄用沸水燙過，剝去皮，在蒂部用尖頭刀剞刻成鋸齒形，分割成盒蓋和盒身，挖去內部籽與茄汁。蒂部（盒蓋）用院悼青椒絲一根插入為柄。然籃膠市後再用加好鹹味的鮮湯燙一下，瀝去水分，平攤在平盤中。
3．將青椒剖開挖去籽，批去內部白筋，使之厚薄一致，切成菱形片，再剞切成蓑衣花刀（即45斷開，唯留一點不A切開），使其相連，幾才設說也放在加好鹹味的鮮鹹味中燙一下，使色更綠，並含有滋味。撈出瀝乾，用麻油塗抹上光，圍在番茄盒四周撳扁成樹葉狀。
4．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加生油250克，燒至油三成熱，放蝦仁劃散，見其變色，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放薑汁、黃酒、雞湯1匙，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再放蝦仁翻炒均勻，淋麻油，分別舀入番茄盒中，蓋上番茄蓋。
5．原鍋內放雞湯，調臘店府旬好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋油上光，淋澆在番茄盒上即成。
特點
紅綠相映，悅目；造型別致，自然。蝦仁滑嫩，潔白如珠。菜名比喻，富有意趣。
關鍵：1．番茄以直徑4厘米為佳，而且形態要圓鞏宙恥潤。
2．蝦仁必須反覆洗淨，吸乾水再上漿，上漿必須攪拌上勁，上漿後最好要放在低溫處而不致結凍的環境裡漲發1小時以上。
