珍珠椰子船

椰子船，又稱“珍珠椰子船”。椰子船是用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成，椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白淨，晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”別名）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口，具有濃厚的椰鄉氣息。一般只流行於椰子產地的民間，只有個別餐飲店作產品銷售。

基本介紹

• 中文名：珍珠椰子船
• 主要食材：糯米，椰子
• 口味：甜
• 輔料：白糖，淡鮮奶

概述

糯米加椰漿、桔餅等釀進椰子裡 蒸熟，色澤白淨，糯米硬軟相間，帶有濃濃的椰香，加入的桔餅很好地化解了糯米的甜膩，口感清甜爽口。建議將糯米和底下的椰子一起食用，入口是滿滿的椰子香味

主料

糯米1000克，椰子1隻，白糖200克，淡鮮奶200克（沸水易可）。

傳統製作方法

1、糯米淘淨，浸泡數小時後濾去水分晾於待用。

2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整隻肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水200克，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中(勿使椰盅內水分滲出)加蓋，旺火煮沸，然後用慢火煮約3——4小時，糕米熟透脹滿後取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻後，解開綁繩，用刀切開，順直勢解成若於塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，擺盤即成。

特點

椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白淨，鐵飯晶瑩半透明，狀如珍珠(故有“珍珠椰子船”別名)。

硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。

民間做法

椰子有乾老椰子與幼嫩椰子之分，民間則將乾老椰子叫“響水椰子”，將幼嫩椰子叫“不響水椰子”。

“珍珠椰子船”（也叫“椰子燉盅”）的民間製作方法：將乾老的（制“珍珠椰子船”一

般用乾老椰子，因含油量高，椰奶味香濃）剝去椰衣，在椰殼頂端輕輕破開一個圓形直徑約5——6厘米的缺口，再用鋒利小刀在椰殼缺口處把椰子切開一方形缺口，但得保留椰子水，並按椰子大小放進50克至75克新鮮糯米和適量紅糖，如再放進幾塊冬瓜糖和紅棗則味道更佳，接著將原切出的方塊椰肉封準原來位置履蓋缺口，用削尖的竹篾別牢，將整個椰子置於剛燒好出窯的石灰堆中埋實。隨即按正常的燒淬石灰方法用水潑灑，約1個小時後取出，稍涼，“椰子船”便製成。吃時輕輕破開“椰子船”外殼，像切西瓜一樣，將椰肉橫切成兩半和豎切成象扁舟形狀的幾小片，那黃澄澄的色澤，香噴噴的味道，一點也不亞於宴席上的八寶飯。
民間除了用石灰煨制“珍珠椰子船”外，尚有用水煮法，不過，所需時間得長，且在缺口處得蓋得更嚴密，以防水份滲入。