新鮮的貽貝蒸煮著吃，其實最簡單且美味，而在很多地方，只有冰凍的可吃，自然就要在燒法上動足腦筋，一般濃湯重醬“伺候”。西式的作法也有放調料撒芝士入烤箱焗，味道也不錯。
基本介紹
- 中文名：珍味貽貝
- 貽貝(鮮)：500克
- 豬肉：150克
- 調料色拉油：2湯勺
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用料
主料貽貝(鮮)500克豬肉150克
調料色拉油2湯勺食鹽半茶勺蒜2瓣乾辣椒2個生抽2湯勺
珍味貽貝的做法
1.先處理貽貝，用手扯去貽貝的“須子”，用水清洗表面，至無泥沙
2.鍋中水燒開冒大泡後，繼續大火，放入貽貝，稍開口便迅速撈出；接著挖出肉，在準備好的冰水中稍泡一分鐘，這樣處理過的貽貝肉不軟爛，口感更好
3.另鍋燒熱，倒入2湯勺色拉油，將切好的蒜碎粒放進去爆香，倒入剁碎的豬肉末炒至粒粒鬆開、顏色發白
4.加2湯勺生抽，稍炒幾下，倒入貽貝肉
5.加入切碎的乾辣椒、加少許鹽調味，翻炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、貽貝若要帶殼燒，處理要更講究，要用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼，處理過程中如果發現有的貽貝外殼破碎，或者無法閉合，就要扔掉，因為前者垃圾很多，後者可能是死的；
2、同樣是肉末燒貽貝，還可以這樣燒，多一些的蒜切成與肉末差不多的大小，然後炸成酥粒，取出;下肉末，同樣炸至酥脆，用鹽調味，取出;下入貽貝肉加生抽炒幾下，盛入盤中，淋上蒜酥和肉末酥，也是極美味的；
3、新鮮的貽貝，鮮味十足，可以不放味素的。
