原料
乾魷魚一張(約150克)。 鹽2克、味素0.5克、料酒10克。
製作方法
猶魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。
菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就
魚片,餵兩次後,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味素、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。
特點
湯色清澈,就魚色白透明如同玻璃,配以碧綠
菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。