主 料
嫩光鴨1隻（約1000克）、火腿末10克、
蔥頭12個、
麵粉200克、
雞蛋2個、
丁香2.5
玻璃酥鴨
克、
八角5克、
桂皮10克、川椒末2.5克、
蔥、姜50克、醬油10克、味素5克、紹酒50克、精鹽5克、濕澱粉35克、
五香粉3克、胡椒粉1克、上湯150克、花生油1500克（耗100克）。
做 法
1、將光鴨剖腹去內臟，斬去頭、腳、翼，洗淨後放在盤內，加上
丁香、
八角、桂
皮、
川椒末、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽，然後上蒸籠炊至熟取出，待其冷卻後，拆淨骨頭待用。
2、
麵粉放入碗內，加上
雞蛋、冷水調成粉糊，再加入
五香粉拌勻，然後淋在
鴨肉的一面，抹平。炒鼎傾入花生油，待油燒至五成熱時，將
鴨肉放下油鼎炸至皮酥，呈金黃色時取出，切成長3厘米，寬3.5厘米的小塊待用。
3、將上湯傾入鼎內，加入味素、醬油、精鹽，用濕澱粉打薄芡，淋在盤內。
4、把切好的
鴨肉塊砌上，然後撒上
蔥頭、火腿末即成。
