玫魂醉乳鴿

乳鴿洗淨內外，以廚紙拭乾，剪去腳及翼尖，戳破雙眼以防加熱時在

爐內爆開。

基本介紹

• 中文名：玫魂醉乳鴿
• 主要原料：玫魂
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

原料

作料：大頂鴿.. 2隻約.. 1000克（2．2磅）姜.. 4片草果.. 1 個拍扁雞清湯.. 1

罐+水

共4杯

醉鴿料：

鹽.. 1湯匙糖.. 2茶匙紹酒.. 1/2杯玫瑰露酒.. 2湯匙（或.. 3湯匙）

準備

爐內爆開。

2、爐火上燒開雞湯及水，加入薑片、草果，大火煮.. 1分鐘。

做法

做法：1、2公升深鍋內排好雙鴿，胸先向上，使首尾相對。倒入沸雞湯連香料，

加蓋，大火熱.. 3分鐘。移鍋出爐，倒出鴿胸內之水，淋回沸湯，再倒多一次

。

把鴿翻面，加蓋，入爐中火（70%火力）加熱.. 10分鐘。

2、試用竹籤插入鴿胸最厚部分，如無血水流出便熟，否則大火多熱.. 2

分鐘。

3、置乳鴿於疏箕內，立即用冷水不斷沖入鴿腔內，直至鴿身變涼為止。

4、經密眼小箕，倒鴿湯入一大碗內，去掉姜渣及草果，洗淨深鍋後倒入

3杯鴿湯。加蓋，大火加熱.. 8分鐘。放乳鴿回鍋，蓋好，大火多熱.. 2分鐘

或

至湯再燒開。

5、拌入醉鴿料，放置待涼，蓋好，放入冰櫃內冷藏過夜。翻面二次。

6、食前以少許麻油塗勻鴿面，切塊供冷食。