玫瑰馬卡龍

做法

1.蛋清分三次加入60g砂糖打成濕性發泡，粉類混合過篩，分次加入蛋清中，輕手攪拌均勻成稀麵糊狀。裝入裱花袋中，在烤盤上擠成大小相近的圓形。
2.靜置30分鐘，摸摸表面已經形成一層硬殼，就可以了
3.烤溫：180度預熱 - （烤盤放中層）160度10min - 140度5min - 120度5min - （烤盤換到最下一層）110度5min
4.粉色來自食用色素--非蘇丹紅喔--只用筷子尖蘸了那么一點點點點量，就有了這種棉花糖感覺的粉色；夾層用的玫瑰醬，是用玫瑰花瓣醃漬成的，雖然有點甜，但玫瑰味道真的濃厚極了，吃起來還有吃到花瓣的感覺，美啊。喏，就是這個

1.蛋清在使用前先放置1天以上，據說是為了蒸發掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。我的感受是放過的蛋清打發特別的快，好像只用了平時一半的時間就完成了；

2.擠成圓形之後放置30分鐘再入爐，目的是使表面形成一層硬殼，烤的時候不容易開裂。確實一個開裂的都沒有；

3.把烤盤換到最下一層烤5分鐘是為了讓底面變硬。出爐後放一會兒等溫度降下來，就能很輕鬆地從烤墊上取下來，而且得到super光滑的底面。