玫瑰蜂糖糕

玫瑰蜂糖糕的介紹：江蘇揚州和上海傳統特色糕點小吃，它採用精麵粉和玫瑰醬等原料烹製而成，入口鬆軟，玫瑰香濃郁，是夏季佳點。幾十年來，在江蘇揚州和上海地區都頗有名氣，深受食客喜愛。

基本介紹

• 中文名：玫瑰蜂糖糕
• 主要原料：玫瑰
• 所屬地區：江蘇小吃
• 工藝：蒸法

概述

所屬地區：江蘇小吃

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉1000克，鮮酵母1/2 塊，糖板油丁、白糖各250克，紅棗50克，玫瑰醬150克，紅瓜絲、青梅絲、桂花、生油各適量。

特色：

色澤潔白，鬆軟有勁，甜香可口。

製作方法：

1.盆內加鮮酵母、溫水250克攪勻，倒入麵粉500克中搓勻揉透，靜餳2-3小時即成酵面。

2.擀開酵面，加白糖、糖板油丁、溫水250克、麵粉500克、桂花少許後，反覆搓揉均勻，再揉成饅頭形狀。

3.取缽頭一隻洗淨，裡面塗上生油，放入酵面（麵團大小要占缽頭體積的70% ，以免酵面漲發時溢到缽頭外面），蓋上布，放入盛有六成熱的水鍋中焐1小時，待酵面發起平缽頭時即成。

4.籠內鋪上清潔濕布，倒入糖糕生坯，用手按平，再在上面放上紅棗、紅瓜絲、青梅絲排成圖案，上鍋蒸30-40分鐘即熟。

5.出籠後用刀橫剖成相等的兩片，中間塗上玫瑰醬，再粘合起來。吃時，用刀切成小塊即可。

製作要領：

1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.缽頭入熱水鍋焐時要勤換水，以便保持水溫；

3.入籠蒸時用竹筷插入蜂糕後抽出不粘糕面即熟；

4.蒸時旺火沸水速蒸，以便蜂糕脹發膨鬆。