玫瑰芝士蛋糕卷是一道由蛋白、低脂麵筋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：玫瑰芝士蛋糕卷
- 主要原料：蛋白，蛋黃，低筋麵粉，黃油，奶油，乳酪
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：糖，食用玫瑰，檸檬汁，白蘭地酒
菜譜信息
主料 | |
蛋白：4個 | 蛋黃：5個 |
低筋麵粉,：40克 | 黃油：30克 |
奶油乳酪,：80克 | |
輔料 | |
糖：40克 | 糖：20克 |
食用玫瑰,：5朵 | 糖：20克 |
檸檬汁：10ml | 白蘭地酒：5ml |
做法步驟
1. 蛋白中加入40克糖，用電動打蛋器慢速攪打約2分鐘，打至成潔白的體積膨大兩倍的細膩泡沫，即7分發泡的濕性狀態即可。
2. 蛋黃中加入20克糖混合，用電動打蛋器打至蛋黃顏色變淺，糖融化的濃稠狀態。這時將30克黃油用微波爐低溫加熱20秒至融化。
3. 將打好的蛋黃和蛋白混合，輕盈並快速翻拌均勻。
4. 將麵粉篩入蛋黃和蛋白糊中，快速翻拌均勻，烤箱預熱200度，烤盤鋪不粘油紙備用。
5. 將融化的黃油(溫度不要太高，不燙手即可）順著刮刀倒入到麵糊中，然後快速拌均勻。
6. 將麵糊倒入烤盤，用橡皮刮刀或鏟子將表面刮平整。輕輕磕幾下，磕出氣泡。
7. 將食用玫瑰花掰成小瓣，撒在烤盤的蛋糕麵糊表面，將烤盤放入烤箱中上層，烤約12分鐘左右，表面呈金黃色即可。
8. 烤好的蛋糕立即取出，稍稍涼2分鐘，趁蛋糕還還有餘溫時，將蛋糕表面鋪一層防粘油紙，然後將蛋糕片翻過來，將底部的防粘油紙撕下，奶油乳酪切小塊加入糖，隔熱水打軟，再加入檸檬汁和酒攪拌均勻成芝士餡料。抹在蛋糕片上，然後手隔著防粘油紙將蛋糕片捲起。
9. 將整個蛋糕片都卷緊後，用防粘油紙順勢整個包裹住，放置在冰櫃冷藏15分鐘，至蛋糕卷定型。
10. 取出定型好的蛋糕卷，用刀切塊後即可食用。
