玫瑰滷鴨

玫瑰滷鴨是一道菜品，該菜品主要原料是鴨肉，配料是鴨蛋等，主要調料是老抽、鹽、糖等，主要採用煮製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：玫瑰滷鴨
• 材料 ：：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋
• 滷料 ：：蔥段，姜/蒜片，八角，桂葉
• 滷汁 ：：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，

做法一

材料 ：

鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。

滷料 ：

蔥段，姜/蒜片，八角，桂葉，乾辣椒，陳皮。

滷汁 ：

水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。

做法 ：

滷汁加滷料燒煮25分鐘，放進材料以小火鹵40分鐘，熄火後繼續浸泡60分鐘即可。

做法二

製作材料

主料：鴨血(白鴨)1500克

調料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,滷汁1500克,紅曲150克

美食做法

1.將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗乾淨。

2.鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。

3.鍋內放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結，薑片，另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋，再加上各味香料，燒開後投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味後，再轉用旺火收濃滷汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝淨滷汁，抹上香油，冷卻後改刀裝盤食用。