玫瑰棗泥魚卷

準備材料

選料：鮮玫瑰花2朵，草青或黑魚1條（約750克），紅棗150克，雞蛋2隻，罐裝桔瓣6片。

調料：玫瑰花醬、白醋各2匙，白糖4匙，黃酒、紅葡萄酒各1匙，乾生粉75克，白麵粉100克，細鹽、蔥薑汁、胡椒少許，花生油500克（實耗100克）。

1．把魚頭魚尾斬下另用，將中段剔骨去皮，批切成24片，加黃酒、細鹽及蔥薑汁、胡椒粉拌漬入味。將魚尾中間的尾骨截去3厘米長，使尾肉分開，再和魚頭（將其從下巴處進刀剖開內腦），一起用細鹽、蔥薑汁及黃酒拌漬入味。

2．把紅棗上籠蒸爛，放入淘蘿內去皮去核，製成棗泥。

將乾生粉、白麵粉、雞蛋輕輕拌勻成蛋粉糊，將玫瑰花瓣洗淨切成粗絲。

3．把魚片平攤，逐片抹一層蛋粉糊，再抹一層棗泥，然後捲成魚卷。

4．用中火燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把魚卷逐只裹上一層雞蛋糊，下鍋氽，炸至金黃色時，撈出瀝油。將魚頭魚尾沾拍上一層乾生粉下七成熱油鍋炸，至金黃、酥脆，撈出，分別裝在魚盆的兩頭，再把魚卷放中間，狀如一條完整的魚。

5．原鍋內留少許油，把雞湯小半勺、白糖、玫瑰花醬、白醋、紅葡萄酒、細鹽調勻，燒沸，下水生粉勾芡，成為粘性的滷汁，澆在魚全身。最後再把鮮玫瑰絲撒在魚卷上。

特點：色玫瑰紅。香甜微酸，外酥脆里鮮嫩。製作精細，花香味襲人，為夏令宴會名菜之一。

1．魚片要批切得薄一些，才能卷棗泥成為蠶繭。

2．滷汁的甜酸味要和醇，以突出魚肉之鮮嫩，棗泥之甜滑。