玫瑰果凍荔枝慕斯

玫瑰果凍荔枝慕斯是以低粉、高粉、荔枝罐頭為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：玫瑰果凍荔枝慕斯
• 分類：慕斯，果凍
• 主要食材：低粉，高粉

用料

材料	用量
低粉	65克
高粉	65克
荔枝罐頭	一瓶
優酪乳	一盒
淡奶油	125ML
乾玫瑰花	數朵
雞蛋	4個
砂糖	100克
吉利丁片	3片半
冰粉	一包
水	-

做法

1. 碗中放入蛋黃加40克糖，用電動攪拌器打出黏稠的泡沫

2. 將蛋黃打到出現淺奶油色為止

3. 蛋白液中分三次加剩下的60克糖，將蛋白打發

4. 打發的狀態類似摩絲狀，有明顯的紋路，扣倒盆時蛋白不回向下流

5. 將蛋黃糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀攪勻

6. 等混合到一半時（蛋白液還能見到一半的時候），篩入低粉和高粉的混合物，拌成海綿蛋糕麵糊

7. 將入麵糊裝入裱花袋中，用直徑1CM的圓形裱花嘴，按事先量好的尺寸擠兩塊蛋糕坯子。一塊是圓形的，大小按照8寸蛋糕的直徑。另一塊是方形的，可以裁成慕斯的圍邊。入烤箱190度13－14分鐘

8. 從罐頭裡撈荔枝，放入攪拌機打碎

9. 吉利丁先用少量罐頭湯泡脹，再隔熱水融化

10. 準備一盒比較濃的優酪乳，我用的是完達山老優酪乳

11. 將125ML的淡奶油打發

12. 將融化的吉利丁倒入荔枝液中，攪拌均勻

13. 再將打發的淡奶油，分幾次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊

14. 玫瑰花用用熱火泡發，把花瓣拆開

15. 冰粉到入熱水中，再放到火中煮沸

16. 將煮好的冰粉溶液放入容器中，放涼切塊即可