玫瑰果

玫瑰果，（Rosehip），為Rosa L. species所結的乾燥果實，Rosa L. species包含以下數種品種：Rosa alba L.、Rosa canina L.、Rosa centifolia L.、Rosa gallics L.等。與刺玫果（Rosa davurica Pall.）為同屬但不同種的植物。

基本介紹

• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：薔薇目
• 科：薔薇科
• 亞科：薔薇亞科
• 屬：薔薇屬
• 亞屬：薔薇亞屬

簡介

玫瑰果是玫瑰花凋謝後由花托發育而成的肉質漿果。玫瑰果的維生素C含量最高。經檢測每百克鮮果可食部分VC含量6810毫克以上，最高達8300毫克，是“大地植物果實之冠；號稱“VC之王”。按其含量計算，玫瑰果的VC含量是柑橘的220倍；蘋果的1360倍；一克玫瑰果相當於一公斤蘋果的VC含量；是黑加侖的26倍；草莓的190倍；是紅豆的213倍；是獼猴桃的130倍。2-3個玫瑰果就夠人體一晝夜對VC的需要，一罐500克的刺玫果醬的VC含量即可保證軍隊一個連隊戰士全天的需要。被歐洲各國視為“治療壞血病特效藥”；有“維生素記錄保持者”之稱。由於維生素C含量高，也奠定了玫瑰果在美容界的廣泛套用。而且.玫瑰果很適合製作蛋糕、水果塔等甜點、或是作成果醬、果凍風味也很棒。

玫瑰果作為薔薇科家族的成員，一直被作為食品或藥品使用。在國外，玫瑰果的研究已經展開,其營養物質含量豐富，是果蔬中Vc含量最高的水果之一；此外，玫瑰果中也含有其他維生素礦物質、胡蘿蔔素、類黃酮、果酸、單寧酸、果膠、糖類、胺基酸和必需脂肪酸等,這些化合物在維持果實品質和營養價值方面起了非常重要作用，是開發新型保健醫藥和營養飲料的寶貴原料。

營養成分分析

玫瑰果的各種營養成分含量豐富,且對人體十分重要的幾種主要營養素如Vc、黃酮類物質、鈣、鐵、鋅、硒等都在同類水果蔬菜中名列前茅,Vc的含量(500 g/100 g~700 g/100 g)，甚至比大家公認含量較高的獼猴桃中還要高很多;黃酮類物質的含量(600 mg/100 g~700 mg/100 g)也與目前備受推崇的沙棘相當;鈣(590 mg/100 g~ 640 mg/100 g)、鐵(3.2 mg/100 g)、鋅( 15 mg/kg)、硒( 15 μg/kg )的含量也在眾多水果中具有優勢。而且，玫瑰籽油中不飽和脂肪酸的含量很高，油酸(12.21%)、亞油酸(50.10%)和亞麻酸(29.77%)在提高機體免疫力、降低血中膽固醇和甘油三酯等具有較大功效,與目前廣受認可的山茶油一起食用，可很好調節體內單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例。由於玫瑰果營養價值高,國外(如土耳其)早就將其作為日常生活的水果來食用舊。除食用外,玫瑰果也可以加工成果醬、糕點甚至釀酒。工業上,還可以從中提取色素，作為食品添加劑或工業染料。同時,玫瑰果也可以人藥，具有健胃助消化、增強體質,對心血管疾病也有良好療效等多種功能。

自然屬性

薔薇屬植物的果實都較小,玫瑰果也不例外。果實大小類似於櫻桃,平均粒重3.5g左右。玫瑰果果皮和果肉顏色為紅色或紅黃色，果皮較薄;果肉包裹著果籽，與果籽有絨毛相連，果肉占果實的比重達63%。但由於每顆玫瑰果內都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完全分離,所以鮮食不太方便。玫瑰果營養價值較高，適宜進行一定程度加工後食用。

營養成分含量

兩個品種的玫瑰果肉中水分、總酸、總糖、粗蛋白的含量相差無幾，與其他水果也差別不大同。果肉中含糖量在5.6%左右,在薔薇科植物的果實中其含量並不高，主要的糖類是葡萄糖和蔗糖。總酸含量在2.7%左右,糖酸比在2左右，口感較佳。紅玫瑰果的Vc含量要明顯高於白玫瑰果，這可能與品種及生長環境等因素有關。紅玫瑰果肉中Vc含量為7119mg/100g,與獼猴桃(200mg/100g~400mg/100g)等其他水果比較，其Vc含量較高。Vc作為人體必需的營養物質。它能增加大腦中氧含量,提高機體對缺氧和低溫的耐受能力;促進類固醇的代謝,預防動脈僵硬化的發生;參與合成神經遞質，減輕疲勞,提高工作效率;還能增強人體的免疫力,治療肌肉疼痛。維生素存在於天然食物中,一般在人體內不能合成或合成量不能滿足生理需要,必須經常從食物中攝取。由此可見,玫瑰果不失為一一種很好的補充Vc的來源。

礦物元素含量

2個品種玫瑰果中礦物元素含量測定。可知,2個玫瑰果品種中各礦物元素含量各有優勢，總的來說，玫瑰果中各種礦物元素含量豐富,對人體健康十分有益。特別值得一提的是鈣、鐵、硒3種元素。
鈣元素作為體內骨骼和牙齒的重要組成成分，可以促進體內酶的活動，參與細胞的代謝,維持細胞膜的通透性,同時還可以維持神經和肌肉的活動以及體內的體液平衡。一般成人鈣的推薦攝人量是800~1000mg/d,玫瑰果肉中鈣含量達600mg/100g~650mg/100g,可以用於加工成高鈣食品。

鐵元素是人體必需的微量元素之-,它的生理功能包括參與體內氧的運送和組織呼吸過程;維持人體正常的造血功能和正常的免疫功能。我國是缺鐵較為嚴重的國家,7歲以下兒童因缺鐵而貧血得平均患病率高達57.6%,一般成人鐵的推薦攝人量是15mg/d~20mg/d。玫瑰果中鐵含量3mg/100g~4mg/100g,由於果蔬中鐵的生物利用率偏低,所以可將其作為一種膳食補充劑。

硒元素與人體健康有著密切的關係:硒在生物體內主要以有機硒化合物的形式存在,是谷胱甘肽過氧化酶中一個不可缺少的組成部分;硒對鎘、汞等有毒物質也有抵抗作用,是有效的解毒劑;硒還具有減弱黃麴黴素引發肝癌抑制乳腺癌的發生等作用。一般成人硒的推薦攝入量為50uμig/d~100μg/d。很多水果蔬菜中並不含有硒,而玫瑰果中硒含量(15μg/kg~106μg/kg)較高，可以成為開發利用的重點。

其他功能性成分

黃酮類物質廣泛存在與植物中,早就被人們發現具有多種功能和保健作用。據研究,黃酮類物質種類很多,在降血糖降血脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增強機體免疫力等方面都有很好的作用。每100克玫瑰果肉中總黃酮類物質的含量在650mg~700mg,與沙棘(360mg/100g~790mg/100g)相當,可以對其組成成分進行深人分析，進而更好地開發利用。

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素中最重要的一種,作為人體必需的VA的前體物質，它也是一種抗氧化劑,具有清除自由基的能力，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌，預防心血管疾病、白內障上有顯著的功能,並能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。玫瑰果中β -胡蘿蔔素含量為10 mg/100 g~20 mg/100 g,雖然不如胡蘿蔔等蔬菜中的含量高,但很多水果都不含β-胡蘿蔔素,其果肉可作為一種營養補充劑。

玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分

瑰果籽的含油量較高，其中不飽和脂肪酸所占的百分比較大。玫瑰籽油中必需脂肪酸一亞 油酸含量(50.10 % )和亞麻酸含量(29.77 % )總和接近80 %。在人體中，必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分，是合成前列腺素的前體，也與膽固醇的合成代謝有關,並參.與生物合成類二十烷酸物質。缺乏必需脂肪酸會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面等多種疾病。因此，玫瑰籽油的營養價值也較高,開發利用的潛力大。

玫瑰果的各種營養成分含量豐富,且對人體十分重要的幾種主要營養素如Vc、黃酮類物質、鈣、鐵、鋅、硒等都在同類水果蔬菜中名列前茅,Vc的含量(500 g/100 g~700 g/100 g)甚至比大家公認含量較高的獼猴桃中還要高很多;黃酮類物質的含量(600 mg/100 g~700 mg/100 g)也與目前備受推崇的沙棘相當;鈣(590 mg/100 g~ 640 mg/100 g)、鐵(3.2 mg/100 g)、鋅( 15 mg/kg)、硒( 15 μg/kg )的含量也在眾多水果中具有優勢。而且，玫瑰籽油中不飽和脂肪酸的含量很高，油酸(12.21%)、亞油酸(50.10%)和亞麻酸(29.77%)在提高機體免疫力、降低血中膽固醇和甘油三酯等具有較大功效,與目前廣受認可的山茶油一起食用，可很好調節體內單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例。由於玫瑰果營養價值高,國外(如土耳其)早就將其作為日常生活的水果來食用舊。除食用外,玫瑰果也可以加工成果醬、糕點甚至釀酒。工業上,還可以從中提取色素，作為食品添加劑或工業染料。同時,玫瑰果也可以人藥，具有健胃助消化、增強體質,對心血管疾病也有良好療效等多種功能。總之,應儘快大力開發利用這一寶貴的資源，進一步擴大栽培面積，提高果實品質，進一步加工製成保健產品,充分發揮其價值。

藥用價值

玫瑰果還含有二十碳二稀酸，二十碳三稀酸等高級不飽和脂肪酸。由於玫瑰果含有多種營養成分，因此功能獨特。據有關資料記載，天然玫瑰果是治維生素缺乏症的良藥，各種製劑可用來治療高血壓、動脈粥樣硬化、腦溢血、肝、腎、胃潰瘍。玫瑰果浸膏能醫治慢性肝炎和腸道疾病。種籽油用於治療營養不全性潰瘍，皮膚病，結腸炎和痔瘡。枝，熬湯內服，用以醫治赤痢，風濕病和神經根炎。種籽或根熬成湯汁是人體中任何結石溶解的良劑。經中國科學院、衛生部臨床檢驗中心、中國中醫研究院、解放軍二0七醫院、黑龍江中醫學院、天津醫學院、同濟醫科大學、航天醫學工程研究所、吉林中醫中藥研究院、黑龍江省老年醫學研究院、瀋陽醫學院等二十多個科研單位、大專院校研究和臨床實驗證明；天然玫瑰果製品有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌、治癌、強身壯陽、健腦增智、延年益壽的作用。對兒童因缺鋅導致的營養不良、智力低下也有顯著療效。由此可見，天然玫瑰果是一種不可多得的食、藥同源的寶貴資源。天然玫瑰果全身是寶，用途廣泛。不僅果實營養價值高，而且花、葉、根、籽都有利用價值。經國內外有關專家研究確認；玫瑰果花，可以提取玫瑰果精油，暢銷國內外，價格高於黃金；還可以提取色素、香精用於食品飲料；葉，可以配製茶葉，具有強身、造血、消炎等功效；根，可以製藥，止咳祛痰、止痢、止血；籽，可以榨油，用於化妝品生產，也可以製藥，治療皮膚病、結腸炎和各種結石，籽和籽餅可以作為飼料，養蝦、養雞提高增長率和產蛋率。天然玫瑰果既是各種飲料，特別是高級保健和運動飲料的原料，又是食品不可多得的添加劑，也可以直接生產果醬、果凍、果脯等食品。同時還是醫療保健藥品的原料。除此之外，還可以從玫瑰果花中提取VC，色素和香精。經國家食品質量衛生監督部門對玫瑰果急性、蓄積性、亞慢性的毒性試驗確認，玫瑰果不致癌、不致畸、不致突變，為安全無毒食品原料，其理化和衛生指標符合中華人民共和國國頒標準。 天然玫瑰果是一種多營養，多功能，多用途的珍貴資源。

美容價值

1、修復功效：玫瑰果中提取的玫瑰果膠具有強化組織功效，產生活絡組織作用，容易滲透真皮層，對細胞再生，修護及癒合有極佳的作用，重新構造損壞了的皮膚結構。

2、緊膚功效：玫瑰果能通過促進表皮細胞的活性來提高皮膚再生和更新能力，保護細胞不受紫外線傷害以及中和游離自由基，有助於合成膠原蛋白，可以改善皮膚皺紋及鬆弛，增強皮膚的彈性從而達到緊緻肌膚的作用

3、美白功效：維生素C是最早用在美白品中的、有代表性的添加劑之一。它的安全性很好，但穩定性很差。如果不加保護，在膏霜中會很快失去活性。為了穩定它，人們提出了各種辦法，如利用富含維生素C的玫瑰果中果膠保持天然活性，直到塗敷到皮膚上時，果膠被破壞才被釋放出來。從而可以有效降低黑色素。因此玫瑰果有很好的美容價值。

4、 抗衰老功效：提起維生素C，相信沒有人會陌生。但很少人知道它具有抗衰老的功效，它是水溶性物質，能夠重建真皮與表皮的結合部，促進膠原纖維生成。此外還具有很強的清除自由基能力，是很好的抗氧化劑，有延緩衰老的作用。

製作方法

原料配方：橄欖坯50千克，紅糖60千克，鹹玫瑰花1千克，食品色素適量

工藝流程：選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮製→再糖漬→再煮製→拌玫 瑰花→冷卻→包裝→成品

1.選料：選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂，以便於糖液滲入。

2.漂洗：將橄欖坯用清水浸泡12小時左右，以脫去鹽分，去除鹹味。

3.燙漂：將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，並除去雜味，然後再放入清水中沖洗乾淨。

4.糖漬：將煮後的橄欖坯先用濃度為20%的紅糖液50千克浸漬12小時後起出，再用濃度為40%的紅糖液繼續浸漬12小時，最後再加紅糖25千克，拌和均勻，糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成，即可入鍋煮製。

5.煮製：將果坯連同糖液倒入鍋中，加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克，並適量加入食用色素。一同倒入缸中，糖漬12小時左右，至果肉充分發足，再次入鍋煮製，並加入剩下的紅糖。煮製時，火力不可太強，並不斷的加以鏟拌，煮至糖液濃縮能拉成絲，成坯表面起光亮時，均勻的拌入擠乾切細的鹹玫瑰花瓣即成。

6.包裝：將果坯倒出，經冷卻後進行包裝即為成品。

功效

.玫瑰果有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌、治癌、強身壯陽、健腦增智、延年益壽的作用，能健脾消食，活血調經，改善睡眠，斂肺止咳，可用於消化不良，食欲不振，脘腹脹痛，腹瀉，月經不調，痛經。

玫瑰果含豐富維他命C，約為檸檬的二十倍，能養顏美容，預防感冒。它還含有維生素B、E、K，尤其是含有類黃酮(維生素P)，對於抑制自由基的形成極有利，玫瑰果能提供維持身體健康的重要元素。多飲用玫瑰果茶可以養顏美容使氣色光彩紅潤、調節生理機能、減少疲勞感。有抽菸或喝酒習慣的人，喝玫瑰果茶可以防止皮膚粗糙。由於是硬果類花茶材料，浸泡時間需約10-15分鐘才能充分釋放出香氣與味道。很適合加入蜂蜜，與芙蓉花搭配是水果茶的基礎配方。

玫瑰果茶簡單的製作

1. 取一小鍋倒入水(250毫升)煮沸;

2. 加入冰糖、玫瑰果略煮約1熄火;

3. 加蓋燜約3分鐘即可。