玫瑰子瓜

昆明的玫瑰子瓜是雲南省久負盛名的醬菜名品，素以質地脆嫩，鹹甜適口，味道鮮美而深為廣大城鄉消費者所喜愛。

基本介紹

• 中文名：玫瑰子瓜
• 主要原料：小鮮黃瓜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 主要食用功效：補血
• 適宜人群：全部人

產品簡介

加工玫瑰子瓜的主要原料棗子瓜，即小黃瓜，是昆明宮渡區黑土下凹的特產。這種黃瓜個小(長5～7厘米、直徑2厘米左右)、色綠，肉厚質脆，味道清鮮，經醃製後，再佐以玫瑰糖等輔料，便成為風味獨特的美味醬瓜。

原料配方

(玫瑰子瓜100千克)

小鮮黃瓜250千克精鹽30千克上等紅糖25千克成熟的老玫瑰糖3千克糖色2千克生石灰0.5～1千克甜麵醬、醬子瓜的陳醬適量

製作方法

1.原料選擇：鮮子瓜要求質脆新鮮，飽滿帶刺，個頭均勻，完整無傷。

2.醃製：將洗淨的鮮子瓜先加鹽醃製；醃製分三道進行，每天醃一道鹽；每100千克鮮瓜的用鹽量為：第一道用鹽5千克，第二道用鹽4千克，第三道用鹽3千克。鹽要撒勻，邊撒邊翻缸，但不要碰破瓜皮。醃三道鹽後，撈起、控乾水分，進行醬制。

3.醬制：將甜麵醬和上年醬瓜的陳醬煮沸，冷卻後先把醬瓜的缸或池子的四壁塗一層醬，然後倒一層醃瓜，淋一層醬，醬要漫過醃瓜5厘米；頭兩天每天翻動一次，醬制一個月後則進行灰漂。

4.灰漂：將生石灰泡成清石灰水，把醬瓜撈出、洗去醬，入石灰水內浸泡3小時，再撈出，用清水反覆漂洗。

5.浸糖套色：先淨紅糖、玫瑰糖、糖色入鍋內，加水煮沸，將醬瓜入糖汁內浸燙一下，最後在晾涼的糖汁內浸泡3天即為成品。

產品特點

色澤黑綠，呈半透明狀，瓜體完整而飽滿，味道鹹甜鮮脆，玫瑰醬香濃郁，味美可口，為佐餐上乘醬菜。