玩味簡烹

內容簡介

如果食物前處理做得好，只需用簡單的方法去烹煮，火候掌控合適，便能表現出真正的美味。

這就是簡烹。

林貞標既是一個貪吃好味的食客，也是一個愛茶如命的茶痴。相信一物一味都是自然的饋贈，菜要有菜味，肉該有肉味，有感於一大堆調料下去再來煎炒烹炸一番，卻都一個味，因此自建實驗廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡單烹飪的方式，創造原味健康的簡烹菜餚。

《玩味簡烹》從簡烹的基本理念和方法進行講解，示範了四十幾道菜。這四十幾道菜因時因地因人而起，是菜譜，也是故事，也是林貞標對生活的態度。

圖書目錄

第一部分簡烹的道理

烹小鮮如治大國

所謂好吃，就是一菜一射乃察味

連乾淨都做不到，就不要做廚師了

“按位上菜”是對味道的慎重之心

懂得了“橫味”，簡烹就有了層次

逛菜市場，是一個好廚師的基本功

肉湯，是一桌家宴的靈魂

簡烹海鮮，訣竅全在前處理

清水菜，專治味蕾喪失

蔥和蒜，是很麻煩的東西

姜，要怎樣用才好味

第二部分簡烹的菜譜，以及故事

有本事炒個芥蘭來吃·炒芥蘭

只有用吃牛扒的方法才配得上冬瓜·翡翠白玉

把筍做好了，像梨一樣甜美·犀非犀，玉非玉

已臻化境煎蘑菇·煎蘑菇

只是為了吃一個西紅柿而已·內中有料

為對紅薯的理解不同而要鬧絕交頁踏·灰姑娘和王子的故事

人人都愛胡蘿蔔·紅粉佳人胡蘿蔔

並沒有開水的開水白菜·出水芙蓉

鮮鮮相報何時了·鮑魚雜菇湯

想念吃素的劉老師·黃金玉米棒

土中土和女朋友·土中土

信手拈戒愚旋探來之五蔬亂烹·五蔬亂烹

我真正的本領是料理豬喉頭之類·相煎何太急

心，要么很軟很軟，要么很爛很爛·宅心仁厚（豬心）

這就是我這頭豬的一番心血·紅紅火火

豬肝還是厚切好·肝肝相簽尋夜護

一塊用紅臘遷寒才袍燒的紅燒肉·賽老王紅燒肉

最好的朋友，要給臉·八戒樂開花豬臉肉

這道菜不如叫做“賞臉”·爆炒臘豬臉

有時候要專心吃肉·鹹菜焯肉

為失戀的人做雞·柏拉圖的愛戀

舌吻舌吻，只有舌沒有吻·千年之吻

威猛的材料配威猛的茶·銀龍穿紅袍

鮑片才配得起龍井·龍井鮑片

說一千道一萬還是要洗乾淨·南姜魚片湯

不去腸的蝦，吃起來很噁心·九層白玉托紅龍

把自己燉成失戀男人的蛤油·百搭水果蛤油

要泡妞就不能太熱情·泡妞（薑汁小魷魚）

討好未來女朋友的老闆·蟹蟹有你

蟹的靈魂最好吃·白蘿蔔絲煮軟蟹

海參就要吃QQ的·薑汁海參

一碗有激情的桃膠·冰擔微烏火桃膠

每天絕交三次的蚝爺·米湯浸蚝

這篇比黃鱔還長·爆炒黃鱔

乖乖給我吃掉你·小青來了

它香還是你香，自己選·乾煸塘鯴

一道與月亮有關的菜·月亮島（魚子醬與鍋貼蛋白）

魚目混珠是很簡單的事情·魚目混珠（芡實拌魚籽）

又好做又出效果的甜品·夏日情思（番石榴優酪乳蛋清，采淚地玫瑰）

氣質姐最愛的花香豆腐·吃你豆腐

為什麼要把豆腐搞得那么土·豆腐的故事

甜膩的芋泥轉身就清雅起來·稀里糊塗

一碗白粥盡餘歡·白粥

最是簡烹銷魂物，牛肉丸是也·牛肉丸湯

玩味簡烹

基本介紹

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