玩味簡烹2

內容簡介

距離《玩味簡烹》出版後，暌違四年，潮汕食家林貞標對於簡烹之道又有了新的體悟。簡烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營養價值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態度和境界，更是新時代國人健康的內在要求和趨勢。

本書沿用前作熱忱、風趣的口吻，詳敘“簡烹工作室”的最新研究成果。全書分為六部分：第一部分多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二至第六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯覺體驗和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。

作者簡介

林貞標

潮汕人，茶痴，食家。對各地食事、食材有深入的研究，對烹飪方法有大膽的創新。

善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。國家一級營養師，創辦簡烹工作室，用簡單烹飪的方式創造原味健康的菜餚。著有作品《玩味潮汕》《玩味簡烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》。

圖書目錄

再嘮簡烹

逛菜市場，是一個好廚師的基本功 03

菜系，味型也 14

懂得了“橫味”，簡烹就有了層次 19

飲食方式的覺醒 25

吃麵子，還是吃里子 27

花樣做肉

肉的清潔與保存 31

簡烹豬粉腸 34

五花肉雜談 37

五花肉萬歲之白煮五花肉 39

五花肉萬歲之蟹糊炒五花肉 40

五花肉萬歲之涼拌 45

關於豬腿 46

一桌家宴的靈魂——肉湯 52

一道神來之筆的菜——波羅蜜燉雞 56

心靈跳動的湯，簡稱“跳跳湯” 60

枇杷鴨骨湯 62

雞蛋可以變著花樣吃——白玉盞 64

一塊絕佳的茶點 66

就愛吃魚

魚的保存方法 71

最愛巴浪魚和花仙魚 74

酸菜河鯽煲 79

天生麗質，何須整容——紫菜燉鮑魚 81

“搭魚鼎仔” 85

潮式家燒很簡烹 89

一道不是簡烹的蒸魚尾 91

說一千道一萬，還是要洗乾淨——南姜魚片湯 95

一道魚子醬的菜 100

海鮮要鮮

“半煎煮“海鮮，一招鮮吃遍天 107

刺身料理雜談 109

關於刺身的幾道菜之鮪魚刺身 113

關於刺身的幾道菜之蝦生 115

關於刺身的幾道菜之龍蝦生 120

不去腸的蝦，吃起來很噁心——九層白玉托紅龍　 125

有感情的薄荷石螺湯 131

玩味簡烹2

基本介紹

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