王興記餛飩

王興記餛飩，江蘇無錫著名的小吃，創始於1912年。該小吃皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美。成立於一九一三年的“中華老字號”無錫王興記是全國首批“中華餐飲名店”，因歷史悠久、信譽卓著、特色鮮明、質量上乘而響譽滬寧線，揚名海內外，在港、澳、台等地區均有較高知名度。王興記以悉心經營錫幫傳統名點名菜見長，“中華名小吃”系列為無錫小籠、王興記餛飩、花式麵點、糕團等傳統點心，工藝獨特、用料講究、久負盛名。王興記三鮮餛飩、鮮肉小籠曾多次獲部優“金鼎獎”、“中華名小吃”等榮譽稱號。

基本介紹

• 中文名：王興記餛飩
• 主要食材：麵粉，豬肉
• 分類：小吃
• 口味：皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法
• 發源地：江蘇
• 創始人：王庭安
• 創始時間：1912年

簡介

百年老店無錫王興記（中山店）地處錫城繁華商業區中山路 223號，交通便利、環境優美。一樓營業大廳以主營王興記與無錫傳統名點為主，為滿足消費者需求，設有風味廳、大眾廳等大小餐廳，在此可品嘗到無錫地區最負盛名的各種無錫小籠、王興記餛飩等特色點心；二樓是王興記御興苑中餐廳，有風格不同的大小餐廳十二隻，可一次性容納 600多人就餐。有名師主理無錫傳統名菜及風味點心，口味純正、色香味型俱佳，是朋友聚會、宴請賓客的理想選擇。中山店還供應無錫標誌性旅遊商品：王興記外賣包紮小籠、醬排骨、特色蟹粉、蟹油等，是饋贈親友的首選佳品。王興記速凍食品廠以生產王興記速凍餛飩、小籠系列產品為主，產品供應全市各大超市，方便消費者購買品嘗。

2005年7月1日，公司通過 ISO9001:2000 質量管理體系認證，為長遠發展打下了堅實的基礎。王興記混沌創始於1912年，在2012年王興記混沌度過了它的100年誕辰。

美食簡介

精製麵皮；以淨豬腿肉、菜葉、四川榨菜等剁碎成茸，反覆攪拌成餡。食時配以骨湯，撒蛋皮絲、香乾絲。皮薄潔白，韌潤滑爽，不破損沾連；餡心菜青肉嫩，味道鮮美。

王興記餛飩

製作材料

精麵粉、淨豬腿肉各500克，香乾絲25克，蛋皮絲、青蒜末各20克，榨菜30克，青菜葉100克，乾澱粉20克，料酒5克，綿白搪、精鹽各10克，味素15克，肉骨湯2000克，食鹼3克，熟豬油30克。

製作方法

1.盆內加入麵粉，倒入用沸水25克化開的鹼水，再加清水300克拌成雪花面，然後用壓面機反覆軋3次，壓成約1毫米厚的薄皮，疊成上寬7厘米、下寬10厘米的梯形皮子。

2.豬腿肉洗淨，絞成肉末，加精鹽10克、料酒5克拌勻。青菜葉洗淨，用沸水燙過控淨水分，與榨菜分別剁成末，放入肉末中，加味素2克、綿白糖、清水500克攪勻，即成肉餡。

3.取皮子1張放左手上，右手挑餡，逐個包成餛飩。

4.鍋內加水燒沸，下入餛飩，煮至全部浮於水面即好。

5.碗內放入味素、熟豬油、青蒜末、肉湯，約七成滿，撈入餛飩，每碗10隻，再撒上蛋皮絲、香乾絲即成。

製作要領

1.麵團不宜太軟；

2.肉餡要攪至起筋；

3.煮餛飩時鍋內水要寬、火要旺，水沸後要加一二次冷水，保持水微沸，以免煮破麵皮。

分店介紹

王興記崇安寺店位於市中心崇安寺皇亭廣場 2105 號，有一百多個就餐位，環境幽雅、鬧中取靜，主營風味點心、花式麵點等，是休閒美食的好去處。

王興記萬達廣場店位於青祁路和梁溪路交叉西南角的無錫市濱湖區河埒中心商業集群區 -- 商業、辦公、居住的一站式國際生活城萬達廣場，主營無錫傳統風味點心與王興記特色菜點、花式麵點等。

王興記金太湖店地處無錫北大門繁華地段的金太湖國際城廣場, 經營特色鮮明, 以中高檔對象為消費主體, 兼顧大眾消費, 主營無錫傳統特色與王興記特色菜點, 為滿足消費者需求, 早市推大眾消費, 中市供應王興記主營品種, 下午兼營休閒午茶, 晚餐供應夜宵。

王興記梅里古都店位於無錫市新區梅村新華路吳音水岸27號，坐落在伯瀆港河南岸，頻臨著名的吳文化靈魂的棲身地 -- 泰伯廟，主營無錫傳統風味點心與王興記特色菜點、花式麵點等。

王興記錫惠店位於人民西路49 - 51號，主營無錫傳統風味點心、花式麵點等。

王興記靖海店位於靖海新村上馬墩路164號，主營無錫傳統風味點心、花式麵點等。

王興記東亭店位於友誼路-錫滬路易買得購物中心內，主營無錫傳統風味點心、花式麵點等。

王興記南禪寺店位於南禪寺商城117號，緊鄰古運河南長橋、跨塘橋段，周圍被古城旅遊景點包圍，環境古色古香，十分優美。主營無錫傳統風味點心、花式麵點等。

王興記人民醫院店位於清揚路230號8座，與無錫市人民醫院隔路相對，緊鄰五星家園好又多購物中心，主營無錫傳統風味點心、花式麵點等。

創始歷程

王興記的創始人王庭安（1891-1966），字春和，江蘇無錫北門外塘頭人，塘頭盛產縫衣服的絲線，家家戶戶以養蠶打線為生。王家很貧窮，只有三畝貧瘠的土地，無法維持生計。王庭安只好到無錫謀生，先在當鋪做飯，王庭安讀過一年半私塾，有一些文化，很小就特別喜歡吃餛飩，平時也喜歡看餛飩攤子和店鋪做餛飩。由於其父在上海做飯，小叔在無錫大戶人家錫福成家做飯,從小也有這方面的靈性，特別好鑽研。其妻周氏，無錫北門黎花莊人，此地盛產茭白，從很小起就在無錫跟父母做油條生意。由於王庭安脾氣倔犟，經常和當鋪老闆發生矛盾。因此辭了當鋪做飯的差事，在其妻子的鼎力相助之下，自立門戶擺起餛飩攤子。當時只有一個爐灶，幾塊門板，是一個非常簡陋的餛飩攤。但王庭安非常有眼光，把這個攤子設在盛巷口，這裡往來行人較多，而且離公園、崇安寺都很近。很多附近經過的人都會光顧這個小小餛飩攤，所以生意不錯。

1922年王庭安就在公園路路北，公園南面正式盤一個門面開了一個餛飩店，取名為：王興記。初開業時只有四張台面，除了賣餛飩以外還兼賣小籠饅頭（包子）。由此王興記名聲大震，無錫、蘇州、上海一帶無人不曉。

日本開店

過程

2011年9月百年老字號“王興記”在日本的第一家直營店，將在日本海老名市正式對外營業。由無錫“王興記”直接派出的周師傅第二次到達日本，為開業做最後的籌備工作。這既是“王興記”主動邁出“國門”的第一步，也是無錫和日本相模原市開展多年友好城市活動結出的“第一顆果實”。

實際上，王興記就“被”請出過國門。無錫市王興記有限公司董事長薛強告訴記者，作為“日資高地”的無錫，吸引了眾多的日本人來錫，王興記的小籠包、餛飩等特色點心和錫幫傳統名菜，在一些日本人心目中享有盛譽，一些嘗過王興記點心的日本人讚不絕口。

王興記日本橫濱店

“我當時聽在日本工作的無錫人講，日本橫濱開了兩家王興記，而我們完全蒙在鼓裡，對此毫不知情。”薛強說，2007年，日本橫濱中華美食街上連續開出兩家“克隆版”的王興記，連招牌、裝潢都十分相似，甚至還推出了相關網站。這兩家由日本人經營的“盜版”王興記擅自售賣與無錫王興記小籠包、餛飩等相似的點心產品，並打上了王興記旗號。無錫王興記公司委託律師向這兩家日本店發出了律師函。出於雙贏的考慮，無錫王興記最後決定以和平的方式來解決，最終敲定橫濱的“王興記”正式成為無錫王興記在日本的加盟店，可以在日本使用“王興記”商號、商標、網名使用權。

然而，儘管此事通過握手言和的方式解決，日本店鋪後來也被允許統一使用中國無錫王興記註冊商標，但橫濱街上的王興記終究還是日本人做的日本小籠和餛飩，和無錫街頭的王興記小吃在原料、口感上不是一回事。

目的意義

20世紀90年代以來，肯德基、麥當勞、星巴克、哈根達斯、棒約翰、必勝客等眾多餐飲洋品牌大舉進入中國，在無錫也颳起了“洋餐飲”龍捲風。肯德基、麥當勞等餐飲品牌更是走起了大眾化的路線，敏感地將觸角伸到了無錫各鄉鎮，崇安寺、南禪寺、清名橋歷史文化街區等無錫的文化地標中，麥當勞、肯德基、星巴克等各自占據了最有利的“地形”。
王興記有限公司董事長兼無錫老字號商會會長的薛強看著這一切，心裡有說不出的滋味：“老字號”餐飲作為無錫特色文化靈魂的載體，隨著時間的推移正一個接一個地隱退江湖，而大浪淘沙留下來的老字號們正快速調整戰略步伐適應著市場。無錫老字號同樣可以作為“洋品牌”走進外國。其一，日本離無錫很近；其二，日本已經有了王興記的加盟店，而且開業以來生意一直都不錯；其三，日本的相模原市和無錫市是20多年的友好城市。天時地利人和，日本無疑有著得天獨厚的優勢，是無錫老字號當前走出國門最合適的一塊“試驗田”。
薛強坦言，在日本開店的意義不在於賺多少錢，而在於主動展示無錫傳統餐飲文化和管理軟實力的同時，更要通過學習日本先進管理經驗，來摸索無錫本土餐飲如何更好地在國外“嫁接”開花。