王廣鏞

王文鏞（1892～1968），博山人。。“四四席”（四冷盤、四行件、四大件、四飯菜）的格局，自他們首創，70年來沿用至今。王能做上萬種菜餚和千種以上麵食點心，而且色香味形俱佳。《博山菜餚》、《淄博麵食譜》多是收集他的菜食譜編成的。

基本介紹

• 中文名：王文鏞
• 出生地：博山
• 出生日期：1892
• 逝世日期：1968
• 職業：廚師

王文鏞（1892～1968），博山人。幼年在濟南西寺萊館學徒，經名廚師鄭廣成、鄭廣木指點和清廷御廚袁發傳授，學得一手很好的烹飪技術，精通南北名菜。18歲在泰安給張勛包飯，掌握紅白兩案，製做的飯菜一日3餐、一年365天不重樣。

1919年夏，他與欒玉琢合作，在博山創辦聚樂村飯店。欒任經理，精通北京“公館菜”的製做工藝；王任副經理，通曉濟南“飯館菜”的烹製方法。兩人在長期的烹飪實踐中創造出一大批具有博山特色的飯菜品種和受人歡迎的宴席格局。“清湯菜”和“紅燒菜”都是用特製的燒湯配製，香淳美口，別有風味。“四四席”（四冷盤、四行件、四大件、四飯菜）的格局，自他們首創，70年來沿用至今。王能做上萬種菜餚和千種以上麵食點心，而且色香味形俱佳。《博山菜餚》、《淄博麵食譜》多是收集他的菜食譜編成的。