王全友(中國烹飪協會培訓中心總廚培訓)

王全友是中國烹飪協會培訓中心總廚培訓。

基本介紹

• 中文名：王全有
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 代表作品：秦香蓮、離宮怨、香妃、趙氏孤兒、快嘴李翠蓮、亮劍

人物介紹

中華餐飲十大傑出青年王全友

姓名：王全友 性別：男 身高：1.76米

民族：漢 出生日期：1977年8月7日

現居住地： 北京 工作年限：19年

戶籍所在地：河南 職稱：國家高級技師

最高學歷： 大專 專業:中式烹 調及酒店管理聯通
進修背景：中國烹飪協會培訓中心總廚培訓、五常管理培訓、職業經理人

專業領域

具備國際五星級酒店及高檔餐飲會所、中廚房各部門運作、協調、管理培訓，擅長新式中國菜、菜品的融合、意境菜及文化餐飲及菜品的包裝。

學習經歷

曾受訓中國烹飪協會培訓中心《高級技師》並獲得結業證書《國家高級技師職稱》，香港五常協會培訓、飯店業行政總廚培訓
業餘愛好：喜歡閱讀各種餐飲時尚類書籍和管理書籍、愛好旅遊、攝影、體育。
從藝心得：捨得、奉獻、進取、追求
榮譽職稱：國家高級烹飪技師、中國烹飪大師 中國烹飪協會會員 、中華名廚，07年被收錄《中國當代名廚》，名廚菜品創新俱樂部會員、特邀記者，09年中華餐飲十大傑出青年，2010年飯店協會金牌總廚，首都首屆青年烹飪藝術家、綠色廚藝大使、2011年被收錄《北京當代名廚》，並獲得2011--2012年全國酒店業十大行政總廚（並先後在北京電視台、南方日報、國際金融報、北京晨報、西安商報、浙江市場導報專題報導），2012年中華餐飲資深策劃專家，先後在《中國烹飪》、《中國大廚》、《東方美食》、《新西餐》、《名廚》、《美食之窗》知名財經雜誌《錢經周刊》烹飪達人欄目專訪，等專業雜誌發表作品及管理心得。

工作經歷

93年從事餐飲工作至今，有19年的在職工作及餐飲籌備管理經驗。
先後在天津艾菲爾大飯店（涉外） 、聚寶漁港（特級酒家北京知名酒家）、開元名都大酒店（隸屬開元旅業集團全國酒店管理集團五強白金五星）茉莉餐廳（新派中國菜京城知名時尚餐廳） 成都子非會所（文化餐飲典範、央視上榜企業、莊語會所集團餐飲行政總廚）、山東盛圓國際大酒店（隸屬鴻嘉集團，白金五星、園林式酒店、含VIP私人國際高端會所，在職期間，帶領團隊獲得集團年度"最佳團隊獎"稱號）曾在以上單位任職廚師長、行政總廚、出品總監等職務。
管理機制：德才兼備破格使用、有德無才培訓使用、有才無德拒絕使用 目標是立足之本、特色是生存之本、人才是取勝之本、創新是發展之本、管理是立業之本。
個人廚政思路見解：（全面提升企業的：品質、效益、形象）

廚政管理

結合酒店自身實際情況、條件制定完善的管理機制、規章制度。

管理難於管人，所以首先要把企業的經營理念、管理機制、規章制度，經過規範的培訓機制，灌輸給在職員工先了解，再實施，然後落實。

為員工影造良好的工作環境前提下，針對各層員工建立完善的培訓機制，不斷讓員工在現有基礎上，了解自身的差距，提高自身業務、技能水平，挽留員工的條件不在於資金的投入，還在於企業能否為員工，提供充足的學習和晉升空間，完善的福利待遇，完善的培訓機制及豐富的企業文化和氛圍。

規範化、標準化，談起管理不得不提到較為普及的五常管理，也是我本人較為推崇的一種管理模式，能被大多的企業所接受。主要就是看重它的實用性、規範和標準化，這也是很多企業所欠缺的，不管以後出現的六T、三潔等等。我覺得實用簡約才是最主要的，縱觀廚師界，低學歷、低素質、技術能力的參差不齊，思想守舊、進取意思差、對管理造成了很大的困難。所以做為管理者：我認為簡化程式最重要，針對員工的性格、能力水平制定出適合他們的工作方式方法才是最重要的，環境改變員工，員工造就品質，企業要發展、市場要創新、而我們自身也要尋求改變，不斷學習提高個人文化水平和素質，從“形式化”走向“行事化”，最後走向“習慣化 規範化”，以一個店為點、帶動另一個店逐漸朝規範化、標準化過度、為酒店的穩步發展打下堅實的基礎。

營造企業自身特色的管理模式，繁瑣的簡化，簡單的量化、標準化、告別問題走出缺陷，形象效益雙贏，激發我們的責任感，形成優秀的企業文化，從而塑造一流的餐飲集團形象。

激勵機制：通過制度的完善、培訓機制、獎勵激制，晉升機制，提高員工的工作態度，實行責任區包乾制，責任到人、有效落實執行力，在團隊的發展和建設上、我們力求做到、職業化、專業化、規範化，建立健全學習型組織團隊、提高在職員工的學習積極性和上進心、提升企業市場競爭力

菜品創新思路

沒有創新就沒有出路，沒有餐飲文化的延續、文化餐飲的提升就不可能有餐飲的蓬勃發展，個人需要學習文化知識，同樣餐飲也需要文化的介入、才能延續、發展、提升我們五千年璀璨的烹調藝術。《食無定味、適口者珍》，多味型、無界定時尚與傳統結合，文化與菜品結合，菜品與環境結合，以味為中心（食材本身的真味、本味）古為今用，洋為我用，運用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、時令水果花草、時蔬、水墨書畫等等全新演繹。隨著人們生活水平的不斷提升，對物質生活的不斷追求，對於吃人們已不在僅存於吃飽，吃好的概念。良好舒適的就餐環境，吃出品位、吃出健康、吃出營養、休閒、全面提倡的養生概念，擺在了人們面前，也成了人們的新的追求。少油、少鹽、少糖，高血壓、高血脂、高血糖，讓人們敬而遠之。
因此，菜品的創新，營養搭配很重要，傳統的製作方式和搭配，不是不能改而是要根據消費者和市場的需求做適當的調整，使其更加符合人們健康的消費理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的產生，當然也離不開人們對餐飲文化、文化餐飲的認識和提升。所以我們在加強餐飲文化、文化餐飲的同時，也賦予每道菜品應有文化內涵，在菜品搭配上總結和運用色、香、味、形、器、意、理七字訣的菜品創作理念，講究層次感、立體感、藝術感。中西菜品的結合，首先也要講究文化的結合，了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出視覺上、營養上符合現如今人們需求的菜品，使之每道菜品即是廚師的作品，又是一道藝術品。
創作的靈感和源泉：做為一個行政管理人員，除了做好管理之外更要參與創作出好的菜品和美食，來應對不斷需求的消費者。這就需要保持一個良好的心態和創新意識，不懈的追求、和進取心，創作靈感來源於大自然、社會、生活、及身邊的點點滴滴，好的菜品與思路往往就涵蓋在其中，關鍵在於你怎么用心的去發掘。所以，我們要轉變思維、學會走出去拿進來、不能墨守成規、閉門造車、需要我們從廚房中主動走出來，了解市場、了解客戶、了解你的對手，還要全面提升自身各方面的技能、以便達到與各部門的和諧共處、換位思考、大力提升企業管理績效。
從業心得：選擇餐飲這個行業、應該也是受家族的影響吧、我的外公、兩位舅舅老姨、表哥、及哥哥、都是從事餐飲行業、從小都是在這樣的一個氛圍中、生活與成長、在父母及老人的思想中、這個行業門欄比較低、有選擇廚師 養老一生的概念，因為這個行業和吃有關係、即使老了也不愁餓著。同時也因為當時家中條件不好、為了幫父母分擔一些、很小的時候就試著在家做飯，非然也知道做的不太好、但能讓父母在辛勞之餘回到家中、有口熱的飯菜、內心還是感到有很大的成就感、當然時至今日還是最喜歡媽媽做的飯菜、我相信媽媽的味道才是世界上最美的味道、“至朴美食恩育一生”。就這樣慢慢的喜歡和打內心的愛上了這個行業、：“同時隨著對菜品了解的不斷深入逐漸的也更加愛上了這個行業，隨著時間流逝，越做對菜理解就越深，最後感覺就和菜品融合在了一起。”直到今天我都很感謝和慶幸自己當時的選擇、這個職業帶給了我樂趣、收穫、改變和提升，讓個人變得沉穩同時也成了我人生的一個轉折點、當然這也更加堅定了我對這個行業的熱愛和執著。
職業廚師格言 ：能使尊貴的客人來到酒店在品嘗菜品的同時能享受到在藝術上、視覺上、文化上、物有所值的感受，體會到五千年璀璨的文化餐飲、和餐飲文化的博大精深，是我一生最大的榮譽和滿足……