王仲明(上海傳統烹飪名家)

王仲明，又名福生，祖籍南京，生於松江，被列為松江10大名廚師之首。

基本介紹

• 中文名：王仲明
• 別名：福生
• 出生地：松江
• 職業：廚師

王仲明，又名福生，小名黃狗。祖籍南京，生於松江，家住東新橋。初在西門外吊橋堍連順菜館當學徒，記憶力過人，手勤好學，有一手烹調技術；後在松江城防司令家及大姓韓三房家當廚師多年，又在岳廟口長順館、馬路橋草廬酒家任掌勺廚師。

所燒菜餚，色、香、味俱佳，各具特色。如烤鴨，能掌握適當火候，鴨皮鬆脆，鴨肉鮮嫩。所辦筵席，無不精妙，諸如魚翅、海參、干貝等，都能因材而施，烹煮得宜。更擅長做各式鹹、甜點心：鹹點如雞肉水餃、三鮮春卷、兩面黃炒麵等，都用料講究，味道鮮美。甜點如豬油山芋，抽盡細筋，入口即化；油酥餃，甜而不膩；夏季的扁豆糕、薄荷餅，更是色澤鮮明，清甜可口。

解放後，在飲食商店任主掌廚師，被列為松江10大名廚師之首。不但能挖掘繼承本縣名菜，不使失傳，如松江特產四鰓鱸，用火腿、雞絲湯烹煮；其他如炒鱔糊、炒團菜（甲魚）、八寶鴨、松子蝦球等，都能各具美味；還能吸收各幫之長，融會貫通，如芙蓉三絲、酒燜肉、野雞瓜丁、餛飩鴨等，都有獨特風味。在日常供應中，l雞可以3吃（1冷盆、1熱炒、1大菜）至6吃（1冷盆、2炒、2菜、1湯），深受顧客歡迎。退休之前，將自己拿手名菜及點心製作方法，共124件，予以口授，由縣飲食服務公司加以整理。其中部分被編入該公司《食譜》中，曾作為飲食業技術交流學習班的教材。名菜數隻，則被收入《上海市郊縣菜譜》。