玉螺牛肉

玉螺牛肉

1、將牛腱子肉焯水後,切2厘米厚的片,沖血水2小時左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,萵筍入沸水鍋中飛水30秒,雕刻成玉螺狀備用。

2、炒鍋上火,加50克色拉油,燒至五成熱時,放滷料大火炒出藥滷味,再放沖淨的牛肉,加以上調料大火翻炒,放入清水,大火燒開,入壓力鍋內,壓18分鐘至牛肉爛熟,湯汁自然收汁時再把牛肉撈起,留滷汁備用。

3、上桌時將滷汁澆在牛肉上,用土豆片墊底、玉螺圍邊,淋上香油即可。

基本介紹

  • 中文名:玉螺牛肉
  • 分類:家常菜
  • 口味:香味
  • 主要食材牛腱子肉萵筍
材料,做法,

材料

牛腱子肉500克,萵筍500克,清水500克,土豆100克。調料生薑片10克,大蒜子10克,蔥花2克,蚝油5克,牛油10克,精鹽0.5克、味素0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,料酒10克,陝西香醋10克,辣椒醬5克,荊沙醬50克,香油0.5克,滷料羅漢果草果白豆蔻香葉、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、醬油各2克,三五底料<高湯、裡脊肉碎渣熬成>20克,乾辣椒10克,豆瓣30克,五香粉1克)。

做法

1、將牛腱子肉焯水後,切2厘米厚的片,沖血水2小時左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,萵筍入沸水鍋中飛水30秒,雕刻成玉螺狀備用。
2、炒鍋上火,加50克色拉油,燒至五成熱時,放滷料大火炒出藥滷味,再放沖淨的牛肉,加以上調料大火翻炒,放入清水,大火燒開,入壓力鍋內,壓18分鐘至牛肉爛熟,湯汁自然收汁時再把牛肉撈起,留滷汁備用。
3、上桌時將滷汁澆在牛肉上,用土豆片墊底、玉螺圍邊,淋上香油即可。

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