玉螺巴掌牛肉是一道家常菜餚,不含防腐劑,製作難度一般,飄香美味,老少皆宜。 基本介紹 中文名:玉螺巴掌牛肉主要原料:牛腱子肉是否含防腐劑:否配料:荊沙醬50克,香油0.5克,滷料 材料,做法, 材料牛腱子肉500克,萵筍500克,清水500克,土豆100克。調料生薑片10克,大蒜子10克,蔥花2克,蚝油5克,牛油10克,精鹽0.5克、味素0.5克、胡椒粉0.1克,茶油10克,料酒10克,陝西香醋10克,辣醬5克,荊沙醬50克,香油0.5克,滷料(羅漢果、草果、白豆蔻、香葉、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、醬油各2克,三五底料<高湯、裡脊肉碎渣熬成>20克,乾辣椒10克,豆瓣30克,五香粉1克)。做法1、將牛腱子肉焯水後,切2厘米厚的片,沖血水2小時左右,土豆切成同牛肉大小的片待用,萵筍入沸水鍋中飛水30秒,雕刻成玉螺狀備用。2、炒鍋上火,加50克色拉油,燒至五成熱時,放滷料大火炒出藥滷味,再放沖淨的牛肉,加以上調料大火翻炒,放入清水,大火燒開,入壓力鍋內,壓18分鐘至牛肉爛熟,湯汁自然收汁時再把牛肉撈起,留滷汁備用。3、上桌時將滷汁澆在牛肉上,用土豆片墊底、玉螺圍邊,淋上香油即可。