玉菜扒排翅是一道美味可口的名餚，屬於魯菜系。此菜魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。
基本介紹
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製作材料
調料：鹽5克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克
製作工藝
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。
2.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。
食譜營養
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
營養成分
熱量 2039 千卡
蛋白質 427.5 克
脂肪 22.99 克
碳水化合物 26.5 克
膳食纖維 4.5 克
維生素A 65 微克
胡蘿蔔素 400 微克
硫胺素 0.2 毫克
核黃素 0.3 毫克
尼克酸 2 毫克
維生素C 140 毫克
維生素E 48.49 毫克
鈣 1437.5 毫克
磷 716.3 毫克
鉀 1580.95 毫克
鈉 2606.18 毫克
碘 54.5 微克
鎂 130.5 毫克
鐵 28.85 毫克
鋅 14.42 毫克
硒 364.3 微克
銅 0.43 毫克
錳 1.29 毫克
