基本介紹
- 中文名：玉米鮮肉麥穗包
- 性質：一道美食早點
- 主要原料：麵粉、清水、酵母粉等
- 營養價值：含有多種營養成分
概述,做法,營養價值,
概述
我國的膳食結構原本是科學的，儘管存在地域和習慣上的差異，使得人們在選用主食時出現，南方以米飯為主，北方以麵食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主，可產生大量熱能，是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的，如大米含少量脂肪，豆類含胺基酸、維生素B族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
另外，必須指出，在糧食加工時，要強調粗而勿精，越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里，那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞，從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。
在主食的烹製方面，無論南、北地域，都創造了多種吃法，麵食有：麵條、餛飩、餃子、包子、烙餅、饃等，米食則有：湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”，清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有“一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易化”。谷味全能和脾胃，津液潤可養肌膚，利膈氣可暢皮毛，如果能結合藥膳學知識，在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材，必將對女性的美容與健體更加有益。
做法
1、將玉米去掉外皮洗淨立著放到菜板上，將刀放到玉米的中部將玉米粒轉圈切下來，然後再將玉米倒過來將另一面也切下來；
2、胡蘿蔔洗淨切成小粒（先切薄片，再切細條，然後切成小粒）；
3、小蔥洗乾淨切成細蔥花；
4、將豬肉剁碎成肉餡（也可買現成的豬絞肉），放入薑末、花椒粉、八角粉、十三香、兩種醬油順著一個方向攪打均勻，然後分次放入高湯或清水80~100克、還是順著原來的方向攪打上勁；如果沒有花椒粉用的是花椒水
5、將玉米粒、蔥花、胡蘿蔔末還有食用油、鹽、香油都在這一步放入；
6、還是順著原來的方向攪打均勻，如果不是拌完就包包子，那么蔥花、香油要在包之前放入；
7、將麵粉放入盆中放入酵母粉、食用鹼和清水和成麵團放到溫暖處發至2~3倍大；
8、將發好的麵團揉勻分成大小合適的面劑子；
9、將面劑子用手掌壓平，然後擀盛中間厚四周薄的圓皮子；
10、取一圓皮放入餡料，兩手將麵皮向中間收一下；
11、一手拿著，用另一隻手的大拇指將一頭的麵皮的中間處向前推一下成一個小窩；
12、然後用拇指和食指將兩邊分別打摺在小窩的兩邊收攏捏緊；
13、然後還是重複這樣的動作，左捏一個再右捏一個；
14、始終是以中間的一條線為基準，重複做上面的動作，直到另一頭收緊，包好後成一頭圓一頭尖中間有麥穗花邊的長條狀包子，這就是傳統的麥穗包子；
15、將包好的包子放入墊了新鮮玉米葉（也可以在蒸簾上薄薄的刷層油也不粘鍋）的蒸鍋中蓋上鍋蓋，靜置10分鐘，涼水，中火或中小火開鍋後，轉中火或中大火蒸15分鐘（個大就蒸20分鐘，從開鍋出蒸汽開始計時）；如果用的鍋是玻璃蓋子最好用布包上，因為玻璃蓋子愛聚水蒸氣，以免滴落的水蒸汽將饅頭表面弄得坑坑窪窪。
營養價值
白 面 - 又名小麥麵粉、小麥粉。小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。
豬 肉 ： 豬肉是中國最主要的肉類食品。人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少。
玉 米 ：又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯。
