《玉米營養與加工技術》是2015年11月化學工業出版社出版的圖書，作者是盧曉黎、陳德長。
基本介紹
- 書名：玉米營養與加工技術
- 作者：盧曉黎、陳德長
- ISBN：9787122249470
- 頁數：238頁
- 定價：65元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年11月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
玉米是具有極高的食用價值、營養價值、使用價值和藥用價值的農府轎奔紋作物。以玉米為原料加工的食品深受消費者喜愛。本書在闡述玉米種植與加工概況、玉米成分與人類健康的基礎上，詳細闡述了玉米的物理特性、化學特性及加工特性，介紹了膨化方便玉米粉、增筋玉米粉、專用玉米粉等玉米粉質食品的生產技術，並注意反映生產技術方法的實用性。本書是在組織編寫單位多年生產實踐的基礎上編寫完成的，同時吸取了近年來國內同類圖書的優點，參考了國內外判葛戒在該領域內的新套用技術和研究成果，使其更加貼近我國玉米食品加工業實際與科研需要。
本書可供從事玉米食品研發、生產與管理、安全監管等領域的科研、技術及管理人員閱讀、參考，同時也可作為相關行業的職業培訓參考用書。
圖書目錄
1玉米種植與加工概況/1
1.1玉米的種植面積和產量/1
1.1.1玉米在我國的種植面積和產量/1
1.1.2玉米在世界其他國家的種植面積和產量/7
1.2玉米食品加工現狀/10
1.2.1玉米原料粉/12
1.2.2玉米方便食品/15
1.2.3玉米胚芽油/17
1.2.4其他玉米食品/19
1.3玉米在相關領域的綜合利用/21
1.3.1以玉米為原料製造食品添加劑/21
1.3.2玉米在醫藥方面的套用/23
1.3.3玉米在畜牧養殖業中的套用/24
1.3.4玉米在其他領域的套用/24
參考文獻/25
2玉米成分與人類健康/27
2.1玉米的類型及籽粒結紋霸漿構/27
2.1.1玉米的籽粒結構/27
2.1.2玉米的類型及其特點/29
2.2玉米化學成分/41
2.2.1玉米的化學成分/41
2.2.2玉米化學成分的特點/47
2.3玉米營養成分對人類健康的影響/48
2.3.1對眼睛的保護作用/48
2.3.2對心血管的保健作用/49
2.3.3延緩衰老/51
2.3.4排毒減脂/51
2.3.5改善記憶與健腦作用/51
2.3.6提高免疫力/52
2.3.7防止皮膚老化/52
2.3.8調節血糖/53
2.3.9抗腫瘤作用/53
參考文獻/54
3玉米的加工工藝特性/58
3.1玉米的物理特性/58
3.1.1玉米澱粉的物理特性/58
3.1.2玉米粉的物理特性/74
3.1.3玉米浸漬液的物理特性/75
3.1.4其他玉米粗製品的物理特性/76
3.2玉米的化學特性/79
3.2.1玉米澱粉的水解/79
3.2.2玉米澱粉的氧化/81
3.2.3玉米澱粉的酸變性/88
3.2.4玉米澱粉的交聯/94
3.2.5玉米澱粉的α化/98
3.2.6玉米澱粉的酯化/101
3.3玉米的加工特性/111
3.3.1玉米的乾燥特性/111
3.3.2玉米儲存特性/113
3.3.3玉米纖維的持水力/114
3.3.4玉米舉朵澱粉的溶解度/114
3.3.5玉米澱粉的溶脹/115
3.3.6玉米的酶解特性/117
3.3.7玉米澱粉的凍融穩定性/121
參考文獻/123
4膨化方便玉米粉/126
4.1玉米膨化加工特徵/126
4.1.1膨化工藝的特點/126
4.1.2膨化工藝對玉米營養成分和質構的影響/132
4.2擠壓膨化方便玉米粉的生產/142
4.2.1方便玉米粉定義/142
4.2.2擠壓膨化方便玉米粉的加工工藝/142
4.2.3方便玉米粉質量指標/143
4.3方便玉米粉的前景和產品拓展/155
4.3.1方便玉米粉的前景/155
4.3.2方便玉米粉發展中遇到的問題/155
4.3.3方便玉米粉的產品拓展/156
參考文獻/159
5增筋玉米粉/161
5.1增筋玉米粉的協騙充技術原理/161
5.1.1不同改性方法對玉米粉理化性質的影響研究/161
5.1.2制粉工藝對玉米粉抗老化性質的影響研究/161
5.1.3添加成分對增筋玉米粉性質的影響研究/162
5.2增筋玉米粉的原料/162
5.2.1玉米品種/162
5.2.2谷朊粉/163
5.2.3聚丙烯酸鈉凶微市/166
5.2.4酵母/168
5.2.5黃原膠/171
5.2.6其他輔料及功效/175
5.3增筋玉米粉的生產工藝技術/176
5.3.1增筋玉米粉生產工藝/176
5.3.2增碑巴懂臭筋玉米粉生產工藝技術說明/176
5.3.3增筋玉米粉質量標準/177
參考文獻/179
6專用玉米粉/180
6.1原料玉米微粉/180
6.1.1粒度分布/180
6.1.2主要成分、散落性及白度/181
6.1.3玉米微粉的流變性能/182
6.1.4生產工藝及設備/183
6.1.5玉米微粉的套用/185
6.2自發酵玉米粉/192
6.2.1自發酵玉米粉的起源/192
6.2.2發酵原理/193
6.2.3自發酵玉米粉的特點/193
6.2.4生產工藝及設備/194
6.2.5自發酵玉米粉的套用/201
6.3營養強化玉米粉/203
6.3.1營養強化玉米粉的概念及分類/203
6.3.2生產工藝及設備/206
6.3.3營養強化玉米粉的營養價值/210
6.3.4營養強化型玉米粉的發展前景和套用/215
參考文獻/215
附錄
LS/T 3302—2014方便雜糧粉/218
LS/T 3303—2014方便玉米粉/227
質量鑄就企業長足發展的根基/235
3.3.5玉米澱粉的溶脹/115
3.3.6玉米的酶解特性/117
3.3.7玉米澱粉的凍融穩定性/121
參考文獻/123
4膨化方便玉米粉/126
4.1玉米膨化加工特徵/126
4.1.1膨化工藝的特點/126
4.1.2膨化工藝對玉米營養成分和質構的影響/132
4.2擠壓膨化方便玉米粉的生產/142
4.2.1方便玉米粉定義/142
4.2.2擠壓膨化方便玉米粉的加工工藝/142
4.2.3方便玉米粉質量指標/143
4.3方便玉米粉的前景和產品拓展/155
4.3.1方便玉米粉的前景/155
4.3.2方便玉米粉發展中遇到的問題/155
4.3.3方便玉米粉的產品拓展/156
參考文獻/159
5增筋玉米粉/161
5.1增筋玉米粉的技術原理/161
5.1.1不同改性方法對玉米粉理化性質的影響研究/161
5.1.2制粉工藝對玉米粉抗老化性質的影響研究/161
5.1.3添加成分對增筋玉米粉性質的影響研究/162
5.2增筋玉米粉的原料/162
5.2.1玉米品種/162
5.2.2谷朊粉/163
5.2.3聚丙烯酸鈉/166
5.2.4酵母/168
5.2.5黃原膠/171
5.2.6其他輔料及功效/175
5.3增筋玉米粉的生產工藝技術/176
5.3.1增筋玉米粉生產工藝/176
5.3.2增筋玉米粉生產工藝技術說明/176
5.3.3增筋玉米粉質量標準/177
參考文獻/179
6專用玉米粉/180
6.1原料玉米微粉/180
6.1.1粒度分布/180
6.1.2主要成分、散落性及白度/181
6.1.3玉米微粉的流變性能/182
6.1.4生產工藝及設備/183
6.1.5玉米微粉的套用/185
6.2自發酵玉米粉/192
6.2.1自發酵玉米粉的起源/192
6.2.2發酵原理/193
6.2.3自發酵玉米粉的特點/193
6.2.4生產工藝及設備/194
6.2.5自發酵玉米粉的套用/201
6.3營養強化玉米粉/203
6.3.1營養強化玉米粉的概念及分類/203
6.3.2生產工藝及設備/206
6.3.3營養強化玉米粉的營養價值/210
6.3.4營養強化型玉米粉的發展前景和套用/215
參考文獻/215
附錄
LS/T 3302—2014方便雜糧粉/218
LS/T 3303—2014方便玉米粉/227
質量鑄就企業長足發展的根基/235
