玉米澱粉麵皮

原　料:

麵粉100克、玉米澱粉100克、清水250克。原料說明（8寸的披薩盤大小8-9張）：如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家裡都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯麵粉（裝滿麵粉後刮平表面）、1杯澱粉、1.5杯清水麵粉：澱粉：水=1:1:1.5。

普通麵粉不洗也能做出口感好的麵皮。

1、將麵粉和澱粉都放入一個小盆中。

2、將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子變壓邊攪可以儘量的使麵粉不結疙瘩，攪好後可以靜置10分鐘使麵粉完全吸水後再攪，麵糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾後（過濾後做出的麵皮更光滑）就可以使用了。

3、取兩個盤子，我用的是兩個8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子，將盤子裡抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊就可以了，麵糊的多少決定麵皮的厚薄。

4、之前將鍋里放水燒開，放入蒸簾，再放入盤子(盤子和鍋直接要有空隙，蒸汽能夠出來才能蒸熟），蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸製即省時間又省氣。

5、從鍋中取出的盤子可以直接揭取麵皮，很燙有時不好揭，可以放到水管下沖一下或者準備一盤涼水過一下就非常容易取出來了。

6、將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子裡，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮之間才不會粘連。

7、麵皮全部做好後切成寬條。

8、將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以吃了；如果不怕麻煩可以用正宗的麵皮調料來調味。

麵皮能在全國各大小城市都紮下根來的小吃之一。