往烤盤裡澆一點沸水，關門。將麵團連烘焙紙一起轉移到石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到230℃，烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25分鐘左右，至麵包成深色即可。
基本介紹
- 中文名：玉米歐包
- 所屬：麵包
- 主料：高粉195克、水128克
- 輔料：鹽3.5克、乾酵母0.5克
用料,做法,
用料
液體(poolish)酵種：高粉89克、鹽0.5克、乾酵母0.5克
固體酵種：高粉195克、水128克、鹽3.5克、乾酵母0.5克
主麵團：高粉67.5克、玉米粉177.5克、玉米面28克、水155克、鹽7克、乾酵母3.5克、黃油4克
做法
1. 將製作液體酵種所需的所有原料混合，在室溫環境中(24℃左右)靜置12到16小時。
2. 製作固體酵種，將所有原料混合後，在室溫(24℃左右)靜置1小時，之後馬上冷藏過夜。
3. 混合主麵團的所有原料及做好的酵種，靜置浸泡20-60分鐘，中速攪拌3分鐘，至筋度開始產生。在室溫環境中加蓋發酵大概1.5小時，體積膨脹至1.5-2倍大。在發酵到第30和60分鐘時摺疊，一共兩次。
4. 將麵團分割成2份，滾圓，放鬆20分鐘。其中一份整形成三角形，另一份先整形成橢圓，然後把橫向一側的1/3的部分擀平，並切成均勻的3條。
5. 將切好的三條編成麻花辮，並在另一半的中間用擀麵杖壓出凹槽，兩邊都塗上油，把辮子部分摺疊覆蓋在另一半的凹槽上。
6. 將兩個麵團一起放在烘焙紙上進行二次發酵，至手指按下可慢慢彈回一部分，在室溫環境內(24℃左右)約需要60分鐘。
7. 同時將烤盤與石板放入烤箱，烤盤放在石板下層。將烤箱連石板和烤盤一起預熱到290℃，這個過程大概需要40分鐘到1小時，若石板熱容量比較大，則需要預熱比較久才會到達預定溫度。
8. 在三角形的麵團上進行割包，圖案類似玉米。
