玉簪蝦球是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。蘆筍只取頂端部分，因其外形酷似玉簪。剩餘部分的蘆筍莖部可以削去外皮製作其他菜餚。如果暫時不用，就用保鮮膜包裹好後放在冰櫃中，可以保存3天。這道菜使用冰鮮蝦即可，如果是用新鮮的活海蝦，不易剝殼。這時候，可以把蝦放入冰櫃冷凍3小時，取出後再剝殼就非常容易了。這道菜中切蝦仁的方法俗稱切雙飛，即把原材料對半剖成兩半，保留底部相連。
基本介紹
- 中文名：玉簪蝦球
- 主要原料：蘆筍，活海蝦
- 菜系：粵菜
- 源傳地區：廣東省
材料,做法,小訣竅,
材料
中海蝦，蘆筍各10個，竹蓀5個，金華火腿20g，調料：廣東米酒，水澱粉各1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），高湯150ml，油200ml（實耗20ml）
做法
蘆筍洗淨，取頂端7厘米的部分切下備用。竹蓀用溫水浸泡30分鐘至漲發，去掉頭部和根部，把莖部筒狀部分切成5cm的段備用。金華火腿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼切碎備用。
中海蝦保留尾部，去掉外殼和頭部。從背部入刀把蝦仁片開，保留腹部相連，去掉沙線，展平蝦仁。從頭部向下取0.5cm，在展平的蝦仁中心用小刀切一條縫。
切好的蝦仁放入碗中，加入廣東米酒、一半分量的鹽（1/2茶匙）和白砂糖（1茶匙）醃20分鐘。
大火燒開煮鍋中的水，把蘆筍和竹蓀放入水中氽燙2分鐘，取出瀝乾水分。玉簪蝦球
取一節蘆筍和一段竹蓀，把蘆筍穿過竹蓀中間的筒，再取一隻醃漬過的蝦仁，腹部向里呈環狀纏繞在竹蓀外側，把蝦仁的尾部穿過事先預留的縫中，拉緊成一個玉簪蝦球。
中火加熱炒鍋中的油至4成熱，滑入玉簪蝦球撥開，當蝦仁變色後撈出瀝乾油分。
倒出炒鍋中的油，留少許底油（約1/2湯匙），用大火加熱炒鍋，放入滑過的玉簪蝦球，和金華火腿碎翻炒一下，調入剩餘的鹽（1/2茶匙）和高湯，待高湯煮沸，加入剩餘的白砂糖（1茶匙），加入水澱粉勾芡即可。
小訣竅
蘆筍只取頂端部分，因其外形酷似玉簪。剩餘部分的蘆筍莖部可以削去外皮製作其他菜餚。如果暫時不用，就用保鮮膜包裹好後放在冰櫃中，可以保存3天。
這道菜使用冰鮮蝦即可，如果是用新鮮的活海蝦，不易剝殼。這時候，可以把蝦放入冰櫃冷凍3小時，取出後再剝殼就非常容易了。
這道菜中切蝦仁的方法俗稱切雙飛，即把原材料對半剖成兩半，保留底部相連。
