主料
牛裡脊肉 1000克
輔料
圓白菜 150克 胡蘿蔔 100克 黃瓜 100克 洋蔥 100克 雞蛋 75克
調料
玉竹 5克 鹽 5克 花生油 150克 味素 10克 白砂糖 10克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 10克 料酒 10克 醋 20克 辣醬油 30克 各適量
食物做法
1.原料加工：（1）將圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜加工成片，用開水稍燙後晾涼。用涼開水兌入白糖、
醋精及精鹽，將圓白菜、胡蘿蔔、黃瓜醃漬成
泡菜。(2)玉竹置罐內，加入清水上籠蒸透。將洋蔥切末。
2.切片、醬制：
牛裡脊肉去筋膜，頂刀切厚片，再拍松，使其成大圓片，用醬油、泡打粉、雞蛋、精鹽、胡椒麵、香油醬好。
3.兌汁：用醬油、
辣醬油、白糖、味素、湯、玉竹、澱粉兌成汁。
4.煎制：將鍋燒熱注入油，將
牛裡脊肉逐片下入，煎至兩面略帶焦黃色，然後將其推到鍋邊，下入蔥頭末，稍煸炒後烹入兌好的汁，翻鍋盛入盤內。將醃好的
泡菜放在盤的一側即可。
