玉環腿心蝦

玉環腿心蝦的製作原料有絲瓜、大蝦、雲腿條、甘筍片/薑片、蔥段、雞湯、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許。

基本介紹

• 中文名：玉環腿心蝦
• 主要原料：絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

簡介

絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。

材料

絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘筍片/薑片各2片、蔥段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許。

做法

1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。

2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。

3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。

4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。

5.起油鑊，爆香甘筍片、薑片、蔥段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。

貼士

絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。