炒米，是廣西玉林的一種特色食品。炒米黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。
基本介紹
- 中文名：玉林炒米
- 主要原料：糯米
- 是否含防腐劑：否
- 製作步驟：熬煮糖油
製作方法,發展歷史,
製作方法
其傳統製作方法如下：
1、選料。選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米後，用清水泡浸一夜。
2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏乾，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾乾。
3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
4、爆米花。先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花後，取出，再繼續放入扁熟米。
5、熬煮糖油，用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
6、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽（或鐵箱）中，密封保藏。
