獼猴桃罐頭，是一種罐頭食品，主要製作原料有獼猴桃和鹼水。
基本介紹
- 中文名：獼猴桃罐頭
- 主要食材：獼猴桃
- 輔料：鹼水
- 製作工藝：煮
原料選擇,製作工藝,
原料選擇
選皮光、肉黃優良品種果實，橫徑3厘米以上、未經熟軟化、無畸形、無病蟲害的獼猴桃為原料，按大小、品色一致分級。
製作工藝
用浸鹼法去皮：將10%—12%的鹼水溶液煮沸，放入果實攪動2—3分鐘，見外皮變黑、開裂時撈出，冷水沖洗乾淨，將皮去淨。
漂洗：用清水漂洗消除鹼液，直至果肉純淨為止。必要時可用0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和、護色。
裝罐：分果實大小級別裝罐，加入糖水(濃度40%)。裝罐後用蒸汽排氣，即溫度為98—100℃的蒸汽排除罐中氣體，時間約需10分鐘，待罐頭中心溫度達85℃以上即可封罐殺菌。
