《獸醫衛生檢驗（動物醫學類專業用）》是2016年8月1日中國農業大學出版社出版的圖書，作者是王選慧。
基本介紹
- 中文名：獸醫衛生檢驗（動物醫學類專業用）
- 作者：王選慧
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565516115
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《獸醫衛生檢驗（動物醫學類專業用）》是以技術技能人才培養為目標，以動物醫學專業疾病防治方面的崗位能力需求為導向，堅持適度、夠用、實用及學生認知規律和同質化原則，以過程性知識為主、陳述性知識為輔；以實際套用知識和實踐操作為主，依據教學內容的同質性和技術技能的相似性，將動物性食品的污染與控制，屠宰加工流程及檢驗，肉、乳、魚、蛋及其產品的檢驗，畜禽常見疫病的鑑定與衛生處理等知識和技能列出，進行歸類和教學設計。其內容體系分為模組、項目和任務三級結構，每一項目又設“學習目標”、“學習內容”、“案例分析”、“知識拓展”、“考核評價”等教學組織單元，並以任務的形式展開敘述，明確學生通過學習應達到的識記、理解和套用等方面的基本要求。有些項目的相關理論知識或實踐技能，可通過掃描二維碼、技能訓練、知識拓展或知識連結等形式學習，為實現課程的教學目標和提高學生學習的效果奠定良好的基礎。
《獸醫衛生檢驗（動物醫學類專業用）》文字精練，圖文並茂，通俗易懂，運用新媒體——掃描二維碼，現代職教特色鮮明，既可作為教師和學生開展“校企合作、工學結合”人才培養模式的特色教材，又可作為企業技術人員的培訓教材，還可作為廣大畜牧獸醫工作者短期培訓、技術服務和繼續學習的參考用書。
圖書目錄
緒論
項目一 動物性食品污染與控制
任務1 概述
任務2 動物性食品污染的危害
任務3 動物性食晶污染的預防與控制
任務4 鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的檢測
項目二 屠宰加工企業的獸醫衛生監督
任務1 屠宰加工企業的選址和布局
任務2 屠宰加工場內各部門衛生要求
任務3 屠宰加工場所的消毒
任務4 供水與污水處理系統的衛生要求
任務5 屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的測定
項目三 屠宰動物收購與運輸的獸醫衛生監督
任務1 屠宰動物收購的獸醫衛生監督
任務2 屠宰動物運輸的獸醫衛生監督
任務3 運輸性疾病與預防措施
項目四 屠宰動物的宰前檢驗
任務1 屠畜的宰前檢驗
任務2 家禽的宰前檢驗
任務3 宰前管理
項目五 屠宰加工流程的獸醫衛生監督
任務1 屠畜屠宰加工流程的獸醫衛生監督
任務2 家禽屠宰加工流程的獸醫衛生監督
任務3 參觀定點屠宰場
項目六 屠宰動物的宰後檢驗
任務1 屠畜的宰後檢驗
任務2 屠畜宰後檢驗的程式及要點
任務3 家禽的宰後檢驗
任務4 組織器官病變的鑑定與衛生處理
任務5 豬的宰後檢驗技術
任務6 旋毛蟲檢驗
項目七 屠畜常見傳染病的鑑定與衛生處理
任務1 人畜共患病的鑑定與衛生處理
任務2 其他傳染病的鑑定與衛生處理
任務3 家禽常見傳染病的鑑定與衛生處理
項目八 屠畜常見寄生蟲病的鑑定與衛生處理
任務1 人畜共患寄生蟲病的鑑定與衛生處理
任務2 其他寄生蟲病的鑑定與衛生處理
任務3 家禽常見寄生蟲病的鑑定與衛生處理
項目九 肉與肉製品的衛生檢驗
任務1 肉新鮮度的衛生檢驗
任務2 冷凍肉的衛生檢驗
任務3 熟肉製品的衛生與檢驗
任務4 醃臘肉製品的衛生檢驗
任務5 肉類罐頭的衛生檢驗
任務6 食用動物油脂的加工衛生與檢驗
任務7 肉新鮮度的檢驗
任務8 菌落總數的測定
任務9 大腸菌群的測定
項目十 市場肉類的獸醫衛生檢驗
任務1 市場肉類衛生監督檢驗的程式與要點
任務2 劣質肉的鑑定與處理
任務3 肉種類的鑑別
任務4 肉類交易市場的獸醫衛生監督
任務5 黃脂肉與黃疸肉的鑑別
任務6 病死畜禽肉的檢驗
任務7 注水肉的檢驗
任務8 免疫學方法鑑別肉種類
項目十一 乳與乳製品的衛生檢驗
任務1 鮮乳的衛生檢驗
任務2 摻假摻雜乳的衛生檢驗
任務3 乳製品的衛生檢驗
任務4 乳的衛生檢驗
項目十二 蛋與蛋製品的衛生檢驗
任務1 鮮蛋的衛生檢驗
任務2 蛋製品的衛生檢驗
任務3 蛋的衛生檢驗
項目十三 水產品的衛生檢驗
任務1 魚的檢驗與處理
任務2 有毒魚類的鑑別
任務3 貝甲類的檢驗與處理
任務4 魚的新鮮度檢驗
項目十四 屠宰加工副產品的衛生檢驗
任務1 食用副產品的衛生檢驗
任務2 動物生化製劑原料的衛生檢驗
任務3 腸衣的衛生檢驗
任務4 皮毛的衛生檢驗
附錄
附錄一 生豬屠宰管理條例
附錄二 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程
參考文獻
