獨門醬牛肉

基本介紹

• 中文名：獨門醬牛肉
• 主要食材：牛腱心，香葉
• 分類：醬

用料

材料	用量
牛腱心	2條
香葉
大料	（八角）
桂皮
花椒
草果
白豆蔻
砂仁
丁香
陳皮
薑片
蔥白
黃醬	一大湯勺
醬油	1大湯勺
紅酒	1杯
冰糖	1大塊
鹽	適量

做法

1. 把碎雜的香料放到滷料包里。沒有這種滷料包，用豆包布包好也行
2. 把滷料包放到清水裡淺淺的洗一下澡，為的是去除滷料上的浮土
3. 把洗淨的牛腱心放到涼水裡，連同水一同煮開
4. 灶上做兩鍋水，左邊的深鍋做著足量的水準備滷肉用。右邊的淺鍋裡面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之後撈出備用
5. 深鍋水開後放入料包、蔥白段和薑片，放入黃醬
6. 倒入醬油
7. 倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行
8. 根據個人喜好放入冰糖和鹽
9. 把焯過水的牛腱心倒入調好味的滷汁里。大火煮開後，改中小火煮製兩小時左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以輕鬆的扎透就可以關火了
10. 滷好的牛肉不要馬上從鹵湯里取出放涼後泡幾個小時更進味，更好吃