猴頭補酒是以山珍猴頭為主，配以參、芪、歸、術等名貴藥材，用糯米酒釀作酒基，經陳釀精製而成的。
基本介紹
原料性質,製作方法,質量標準,
原料性質
1.猴頭，別名猴頭蘑菇，是一種珍貴的食用菌，為八大山珍之一。明、清年間屬貢皇帝之物。味特鮮、營養豐富。每100克含蛋白質26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克；胺基酸有16種，其中7種是人體必需的。還有胡蘿蔔素、核黃素等成分。它有“助消化、利五臟、滋補抗”的效能。
猴頭補酒不僅是一種珍貴的補酒，亦是一種療效顯著的“藥”酒。長期服用，無病可以強身，有病可起治療疾病的作用。的確是每個成年人——尤其是中、老年人理想的飲料酒。
製作方法
2.猴頭浸出液的製取：採用浸漬法。操作是：按配方稱取烘乾的猴頭切碎，然後倒入50度糧食白酒中浸漬40天，再用紗布濾袋粗濾，即得呈金黃色的猴頭浸出液。
3.藥材有效成分的萃取：先將藥材淨選除雜，而後切成一定厚度的薄片、曬乾、稱量，再加入一定量的50度糧食白酒浸泡40天，用紗布濾袋粗濾，即得濃香的藥材浸出液。
4.調配：按配方以一定的比例稱取猴頭、藥材浸出液，加入糯米酒釀中，混合均勻後測酒度、糖度，如酒、糖度偏低，可分別用已經活性炭處理過再蒸餾的酒精和上等蜂蜜調整之。
最後加入1～1.5%的蛋清，並先打成泡沫再倒入，用力攪拌3～5分鐘後靜止澄清，陳釀2～3個月。
5.過濾：用虹吸取上層清液，使其流入預先置有濾棉和濾布的漏斗中，再將已濾清的酒導入灌酒桶中灌瓶。再後包裝、檢驗、出廠。
質量標準
1.感官指標：外觀：呈琥珀色，清沏透明；
香：具猴頭和藥材浸出物獨特的芳香；
味：酒體協調、口味純正，柔和可口。原料均採用食用菌和天然植物藥，不含任何化學藥物及其衍生物。
2.理化指標：酒精度24～26%，糖分9～10克/100毫升
