很像小猴子的頭，故稱猴頭。猴頭菇生長周期短，從接種到採收約50天左右。
基本介紹
- 中文學名：猴頭菇真菌栽培
- 界：植物界
- 實體：呈球形
- 採收：約50天左右
- 所屬：大型真菌
- 狀態：針狀菌刺
真菌栽培,採收,
真菌栽培
猴頭菇是一種大型真菌。猴頭子實體呈球形，上面布滿像頭髮一樣針狀菌刺（又稱菌發）。現將栽培猴頭菇高產經驗介紹如下：
1配製培養基
配方1闊葉樹木糠78%、白糖和石膏各1%。
1.2豆秸粉或玉米稈粉80%、麥麩18%、石膏和白糖各1%。
1.3甜菜渣或甘蔗渣80%。
1.4棉籽殼98%、石膏和白糖各1%。
2裝瓶滅菌 用罐頭瓶、菌種廣口瓶、酒瓶均可，但以用廣口瓶種菌較好。如用酒瓶先將酒瓶頸部截去5－7厘米，將瓶刷淨。然後裝滿培養料，塞好棉花球塞、棉塞
上再包一層牛皮紙、高壓滅菌一小時或用高壓鍋蒸6－8小時，取出送接種室降溫後接種。
3接種 在接種箱酒精燈火焰下接種，每瓶接人指甲大小猴頭三級原種2小塊，及時塞好棉花塞送至培養室培養。
4培養菌絲 培養室培養架每層架30－40厘米。室內事先用30%的來蘇兒噴灑、或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸。每立方米用甲醛10毫升，高錳酸鉀6克，混合後產生蒸氣關閉門窗，將已接種的瓶、菌條擺在架上，室內保持20－30℃，空氣相對濕度保持70%左右。約30天左右菌絲長滿全瓶、全裝。培養菌絲時要遮光、室內有弱光即可。
5培養發菌 當菌絲長滿瓶袋後要移到17－21℃的溫度下培養10天左右長出菌蕾。猴頭菇子實體即可由瓶口長出，瓶子豎放時每瓶距離3厘米，菌條可立式排放，瓶栽瓶子臥放依次疊起，每層瓶口方向要正反顛倒放置，因猴頭菇出瓶以後，比瓶子粗得多。瓶口在一個方向會造成互相擠壓，影響質量。室內溫度如超過21℃，要採取降溫措施，如通風。灑水。置冰塊等。空氣相對濕度控制在85%－90%，每天用噴霧器在室內噴3－4次，室內要遮光，同時要有良好的通風。
長菇階段管理
1．調節溫度 菌袋下田後應
從原來發菌期溫度，降到出菇期最佳溫度16℃～20℃條件下進行催蕾。在適溫環境下，從小蕾到發育成菇，一般10～12天即可採收。氣溫超過23℃時，子實體發育緩慢，會導致菌柄不斷增生，菇體散發成花菜狀畸形菇，或不長刺毛的光頭菇。超過25℃還會出現菇體萎縮。因此出菇階段，要特別注意控制溫度，若超過規定溫度，可採取4條措施：①空間增噴霧化水。②畦溝灌水增濕。③陰棚遮蓋物加厚。④錯開通風時間，實行早晚揭膜通風。中午打開罩膜兩頭，使氣流通順。創造適合溫度，促進幼蕾順利長大。
2．加強通風 猴頭菇是好氣性菌類，如果通風不良，二氧化碳沉積過多，刺激菌柄不斷分枝，抑制中心部位的發育，就會出現珊瑚狀的畸形菇。在這種飽和濕度和靜止空氣之下，更易變成畸形菇體，或雜菌繁殖污染。為此野外畦栽，每天上午8時應揭膜通風30分鐘，子實體長大時每天早晚通風，適當延長通風時間。但切忌風向直吹菇體，以免萎縮。
3．控制濕度 子實體生長發育期必須科學管理水分，根據菇體大小、表面色澤、氣候晴朗等不同條件，進行不同用量噴水。菇小勿噴，特別是穴口向下擺袋或地面擺袋的，利用地濕就足夠，一般不噴水。若氣候乾燥時，可在畦溝淺度蓄水，讓水分蒸發在菇體上即可。檢測濕度是否適當，可從刺毛觀察，若刺毛鮮白，彈性強，表明濕度適合；若菇體萎黃，刺毛不明顯，長速緩慢，則為濕度不足，就要噴水增濕。噴水必須結合通風，使空氣新鮮，子實體茁壯成長。但要嚴防盲目過量噴水，造成子實體霉爛。栽培場地必須創造適合85%～90%的空氣相對濕度。幼菇對空間濕度反應敏感，若低於70%時，已分化的子實體停止生長。即使以後增濕恢復生長，但菇體表面仍留永久斑痕。如果高於95%，加之通風不良，易引起雜菌污染。創造適宜濕度可採取：①畦溝灌水，增加地濕。②噴頭朝天，空間噴霧。③蓋緊畦床上塑膠薄膜保濕。④幼蕾期架層栽培的，可在表面加蓋濕紗布或報紙增加濕度。
4．適度光照 長菇期要有散射光，一般300～600勒克斯光照度。野外陰棚掌握“三分陽七分陰，花花陽光照得進”，以滿足子實體生長需要。
5．適期採收，巧管再生菇
猴頭菇從菌蕾出現，到子實體成熟，在環境條件適宜的情況下，一般10～12天。有的還可8～10天提前成熟。成熟標誌：菇體白色，菌刺粗糙，並開始彈射孢子，在菌袋錶面堆積一層稀薄的白色粉狀物。根據猴頭菇市場的要求，採收的成熟度略有差別。作為菜餚保鮮應市或鹽漬加工的猴頭菇，最好在菌刺尚未延伸，或已形成但長度不超0．5厘米，尚未大量釋放孢子時採收。此時色澤潔白，風味鮮美純正，沒有苦味或極微苦味。若是作為藥用的猴頭菇，以脫水烘乾為商品，子實體成熟度可以延長些，以菌刺1厘米左右採收為好。
猴頭菇一般可採收3批，有的還可收4批，但以頭1～2批產量高，品位高，一般占總產量的80%。再生菇培育是在第一批菇採收後，停止噴水3天；並揭膜通風12小時，讓採收後菇根表面收縮，防止發霉；再把溫度調整到23℃～25℃，使菌絲體積累養分。5天左右原基出現，10天左右幼蕾形成，此時把溫度降到16℃～20℃，空氣濕度提高到90%左右，子實體即健康成長。整個生產周期正常氣溫條件下60～70天結束，生物轉化率一般90%～100%。
採收
當子實體開始散發孢子，顏色清白，直徑達7－10厘米時要及時採收。用小刀從瓶口內切下，蒂不要留得太長，以免引起雜菌感染。採收後保鮮不可超過12小時，也可曬乾或60℃烘乾，再用雙層塑膠袋貯藏。
