《猴頭菇生產加工與烹飪》是一本2017年出版的圖書，由中國農業科學技術出版社出版
基本介紹
- 中文名：猴頭菇生產加工與烹飪
- 作者：黃良水
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- 出版時間：2017年
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787511630766
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《猴頭菇生產加工與烹飪》系統地介紹了猴頭菇的生產、加工與烹調技術，既言簡意賅，又重點突出，且以實用為主，頗具特色。
《猴頭菇生產加工與烹飪》內容豐富，既有栽培新技術，又有加工的新方法，還有烹飪的新技藝，可供不同層次的讀者借鑑，具有很強的實用性、普及性、指導性。
《猴頭菇生產加工與烹飪》共分7章，簡要敘述了猴頭菇的人文歷史、食療價值、生物學特性，重點闡述了猴頭菇的菌種生產、栽培技術、病蟲害防治、保鮮加工和烹調技術。內容新穎，圖文並茂，亮點紛呈，實用性強，可供廣大食用菌科技工作者和生產者閱讀參考，也可供餐飲業者借鑑。
《猴頭菇生產加工與烹飪》的鮮明特色是人文歷史獨特而深厚，栽培模式新穎又實用。書中所介紹的加工產品琳琅滿目，其餐飲文化別具一格。
《猴頭菇生產加工與烹飪》不僅能得到科技工作者的青睞，更能為廣大食用菌生產者和消費者所矚目，為推動我國食用菌產業發展做出貢獻。
作者簡介
黃良水，農業技術推廣研究員，從事食用菌技術研究與推廣工作33年。主持、參加多項食用菌科研項目，榮獲國家三等獎1項（第四完成人），省部級二等獎2項（第1、第2完成人）、三等獎2項（第二、第四完成人），市廳級一等獎1項（第1完成人）、二等獎2項（第1、第3完成人）、三等獎1項（第1完成人），榮獲浙江省農業科技成果轉化推廣獎、衢州市科學技術重大貢獻獎。主持制訂浙江省地方標準2項，獲國家發明專利1項。主編《現代食用菌生產新技術》《圖說金針菇栽培》，參編《中國金針菇生產》《中國食藥用菌學》等圖書，在各級刊物上發表論文40多篇。榮獲浙江省有突出貢獻的中青年專家、浙江省農業科技先進工作者、衢州市拔尖人才等榮譽稱號，享受國務院特殊津貼。
目錄
第一章 概述
一、猴頭菇的人文歷史
二、猴頭菇的營養價值
三、猴頭菇的發展現狀
四、猴頭菇的市場前景
第二章 猴頭菇生物學特性
一、猴頭菇的形態特徵
二、猴頭菇的生活史
三、猴頭菇的生長發育條件
第三章 猴頭菇菌種繁育
一、菌種場布局與設施
二、菌種生產流程
三、菌種生產技術
四、菌種質量標準與鑑別方法
五、菌種保藏
第四章 猴頭菇栽培技術
一、猴頭菇瓶栽法
二、猴頭菇短袋栽培
三、猴頭菇菌棒層架栽培
四、猴頭菇工廠化栽培
第五章 猴頭菇病蟲害防治
一、主要病害及其防治
二、主要蟲害及其防治
第六章 猴頭菇保鮮與加工
一、猴頭菇的貯藏保鮮
二、猴頭菇的初級加工
三、猴頭菇的精深加工
第七章 猴頭菇烹飪技術
一、猴頭菇飲食文化
二、猴頭菇預處理
三、猴頭菇菜譜
四、猴頭菇單方、秘方和經驗方
參考文獻
