猴頭菇燉竹絲雞

猴頭菇燉竹絲雞是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。以猴頭菇、竹絲雞為主要食材的湯，有滋陰益氣，清退虛熱的功效。]

基本介紹

• 中文名：猴頭菇燉竹絲雞
• 主要食材：鮮猴頭菇，竹絲雞，紅棗
• 分類：粵菜，特色靚湯

基本特點

滋陰益氣，清退虛熱。肝腎不足，陰虛內熱，症見骨蒸潮熱，渴飲盜汗，或脾腎不足，中氣虛弱之消化不良，食少體倦，或氣虛血弱之虛贏乏力。亦可用於神經衰弱、潰瘍病、貧血及消化道腫瘤屬氣血不足、陰虛內熱者。

基本材料

鮮猴頭菇180克，竹絲雞1隻（約700克），紅棗5個。

做法

（1）猴頭菇洗淨，切厚片，竹絲雞劏淨，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗淨。

（2）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2-3小時，調味供用。

說明

本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是營養豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性平，味甘，含有揮髮油、蛋白質、多糖類、胺基酸等成分，功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者症狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、煙酸等。功能養陰退熱、健脾益氣，《本草經疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除，陰回熱去則津液自生。”紅棗健脾滋潤。合而為湯，滋補肝、脾、腎而養陰退熱、調補氣血。

注意

感冒未愈者不宜用本湯。

猴頭菇的功效

1．抗潰瘍，降血糖。猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃黏膜屏障機能，促進潰瘍癒合；

2．防癌抗癌，猴頭菌能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用；還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成。

猴頭菇照片

3．延緩衰老，多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。

4．增強免疫功能，猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，並能促進脾淋巴細胞的增殖。

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；