猴頭菇炒雙冬是一款由水發冬菇、猴頭菇等原料製成的菜品。 基本介紹 中文名:猴頭菇炒雙冬主料:水發冬菇、猴頭菇、冬筍、油菜輔料:雞蛋、料酒、鮮湯、花椒水功效:營養不良性貧血 製法1、將猴頭菇去根蒂,洗淨,切成薄片,在沸水鍋中略汆撈出,擠乾水;2、水發冬菇一切為二;3、冬筍切成片;4、油菜切成段;5、雞蛋清放入碗內,加乾澱粉、鮮湯調成糊,放入猴頭菇片掛糊,入沸水鍋中氽透撈出,控去水,放在碗內,放入熟雞油、鮮湯、料酒、精鹽、花椒水,上籠蒸約30分鐘取出,潷出湯汁。6、將潷出的湯汁放鍋內,加冬筍片、冬菇片、油菜段燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾芡,淋入熟雞油炒勻,出鍋澆在猴頭菇片上即可。