猛火回鍋肉是一道美味佳肴，屬於家常菜。
基本介紹
做法
1、五花肉水煮至熟透切薄片備用，切的時候刀子往外用斜切的方式切片。
2、五香豆乾切切片備用。
tips：切的時候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都會是斜的。這樣切的好處是因為白色外露的面積大，比較容易跟油脂接觸，就比較容易吸收醬汁的味道。
3、青椒切片。
4、鍋中加入少許橄欖油油放入切好的豆乾煸至焦黃。
tips：豆乾要先於蒜頭薑片煸乾之後，再下蒜頭薑片爆香時，豆乾的香氣才會比較容易進入到豆乾。
5、加入蒜頭及薑片拌炒一下。
6、加入五花肉片炒至焦黃。
7、加入紹興酒去腥提香，稍微燒一下有香氣出來，就接著加入金豆醬油一同拌炒，炒均勻後再加入辣豆瓣醬。
8、加入青椒炒至熟透之後，加入切片辣椒（只是為了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盤。
