狼肚菜，即羊肚菌，又稱羊肚菜，羊肚蘑，狼肚菌，屬於盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬的子囊菌，以其菌蓋表面有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。它是一種野生珍貴食用菌和藥用菌，有“菌中之王”的美稱。多生長在潮濕的針闊葉混交林中。羊肚菌具有豐富的營養價值，含有多種人體所特需的營養元素，又是良好的中藥。具有補腎、壯陽、補腦、提神、消化等保健功效。羊肚菌對生長環境條件要求較高，野生數量少，價格昂貴，備受國際國內市場的關注和重視。
基本介紹
- 中文學名：羊肚菌
- 拉丁學名：morchella esculenta
- 別稱：羊肚菜，羊肚蘑，狼肚菌，狼肚菜
- 界：真菌界
- 門：子囊菌門（Ascomycota)
- 綱：盤菌綱（Discomycete）
- 目：盤菌目（Pezizales）
- 科：羊肚菌科（Morchellaceae）
- 屬：羊肚菌屬（Morchella）
- 種：羊肚菌（morchella esculenta）
形態結構,生長環境,分布範圍,主要價值,食用價值,藥用價值,人工栽培困難,
形態結構
子實體單生，散生或群生。菌蓋近球形至卵形，頂端鈍，長4-7cm，寬4-6cm，表面凹下形成許多凹坑，凹坑不定形至近圓形，蛋殼色，寬0.4-1.2cm，棱紋色較淺，不規則地交叉。菌柄近白色，長5.5-7cm，粗為菌蓋的2/3，上部平，有不規則的凹槽，基部膨大。子囊圓柱形，成熟時250-320μm×17-22μm，含8個孢子，單行排列，無色，橢圓形，20-24μm×12-14μm。側絲頂端膨大，粗達12μm。
生長環境
春季（雪融化後）生於闊葉林中地上，蘆葦灘、森林火燒後的跡地，蘋果園等地。
濕度
羊肚菌屬高濕型真菌，在菌絲體生長階段，土壤含水量應達到60%，在形成原基和子實體發育階段，土壤含水量應達到60%-80%，如自然降水不能滿足其要求，應進行人工補充水分，保持適宜的土壤濕度和空氣相對濕度有利於子實體的發育。
溫度
羊肚菌屬低溫型真菌，需要較低的氣溫和較大的溫差，這可刺激菌絲體的分化，菌絲體最適生長溫度在13-20℃，菌核形成溫度在14-18℃，子實體形成與發育溫度為4-16℃。
光照
微弱的散射光有利於羊肚菌子實體的生長發育，強烈的直射光則有不良的影響，透光率保持在30%左右即可。
PH值
PH值要求在6.5-7.5左右，中性或微鹼性的土壤有利於羊肚菌的生長，在灰碳、腐殖土、黑黃色壤土、沙質混合土中均能生長。
氧氣
在暗處及過厚的稻草層中，羊肚菌很少發生或質量較差，足夠的氧氣對羊肚菌的正常生長發育是必不可少的。
分布範圍
分布於亞洲、歐洲及北美洲的一些國家。國內分布：主產于山西、雲南、新疆、四川等省區，河北、湖北、黑龍江、遼寧、浙江等地也有發現羊肚菌的報導。
主要價值
食用價值
羊肚菌是一種野生珍貴食用菌。用羊肚菌烹製的菜餚，不僅口感好，而且營養價值極高。
每百克羊肚菌含礦物質元素鉀2.8g，磷1.5g，分別是冬蟲夏草的7倍和4倍；鋅的含量是香菇的4.3倍，猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍，猴頭菇的12倍。
藥用價值
羊肚菌的藥用價值之高，歷來為人們所推崇。其含豐富的脂肪酸，其中亞油酸含量占56%，亞油酸不僅能降低膽固醇濃度，預防動脈粥樣硬化，而且能促進激素特別是腎上腺皮質激素的分泌，增強人體應急能力。油酸具有防治肥胖、中風、心肌梗塞、腎功能不全、貧血的作用。羊肚菌在中醫藥方面還具有補腎壯陽、補腦提神的補益功能，對精腎虧損、陽痿不舉及頭暈失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱等有良好作用。同時還具有防癌抗癌、化痰理氣、增強人體免疫力的功效，在醫學上具有重要價值。
人工栽培困難
羊肚菌具有特殊的生物學特性，因而實現人工栽培比較難。原因有三：
1. 在自然界難以觀察到它的全部發育過程；
2. 人工培養的菌絲體與自然界的菌絲體往往形態不一樣；
3. 人工培養的菌絲體退化很快。
雖然在1982年R·OWer首次報導在實驗室中實現了羊肚菌的人工栽培。國內研究者也曾報導過羊肚菌人工栽培獲得成功，但實際上還未能進行正常的人工栽培。專家認為目前的羊肚菌人工栽培尚存在難度國內外的“人工栽培”實際上是採用半人工栽培形式，即“人工培育菌絲體，野外環境出菇”。這種方式實際上仍然沒有突破自然環境的限制。
