狗繃腸是貴州省黔南州羅甸縣紅水河一帶布依族獨創的一道富有地方民族特色的風味美食， 狗繃腸色澤金黃、外酥里香、營養豐富、味道獨特。
基本介紹
烹飪方法,文化背景,
烹飪方法
剔下狗脊骨剁碎，加入網油、肺、連提、錘茸後加椿芽末、狗血、花椒麵、酒、姜蔥末、鹽製成餡，將洗淨的狗腸一頭用線捆好口，把餡從另一端灌入後用線紮好，再將灌好的狗腸放入沸水中煮熟起鍋瀝乾，最後取平鍋放入熟菜油，加熱放入狗腸煎炸。
文化背景
布依族喜食狗肉，傳說，早年間，他們在烹飪狗肉時，將狗的內臟、骨頭、血等全扔掉，從不食用。有一年正月，寨子按例殺狗“掃寨”，以驅邪避災，祈請神靈保佑全寨平安，而後全寨人在寨旁共進晚餐。“掃寨”的前一天晚上，月明風清，負責辦理一伙食的總管大爹輾轉反側，夜不能寐，苦苦思尋如何將“掃寨”一伙食辦得比往年好。朦朧中，但見一位童顏鶴髮白鬍子布依老人笑眯眯地從半空中飄然而來，走到跟前親切地對他說：你不要發愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪費，保證大家滿意。於是，老人將這道菜的製作全過程如此這般傳給大爹，言畢又飄然而去，大爹急呼：“公，這道菜叫什麼名字？”白鬍子老人回頭詭秘一笑：“明天你就知道了！”大爹想再問，已不見老人蹤影。猛一翻身，原來是南柯一夢。第二天，他按照老人的指教，在煎炸時，一廚子大喊：“大爹，你快來看，狗腸爆了！”嘲雜聲中正忙於他事的總管大爹將“狗腸爆了”聽成“狗繃腸”了，他頓時猛然醒悟白鬍子老人詭秘一笑的含義了。吃飯時，一節節色澤金黃、外酥里香、味道獨特的美食倍受全寨老少稱讚，有人問叫什麼菜名，大爹毫不含糊，隨口而答：“狗繃腸”。從此，“狗繃腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴，世代相傳，享譽省內外。
